クスクス-特性と栄養価。伝統的なクスクス料理の作り方は？

クスクスは、割りとパスタの特性を持つデュラム小麦製品です。それは北西アフリカの地域から来ており、同じ名前の郷土料理の一部です。 Couscousは、調理の容易さと速度、およびキッチンでの使用の多様性のために人気があります。

クスクスは、デュラム小麦の小さなボールとそれから作られた伝統的な北アフリカ料理の両方を指し、通常はシチューと一緒に出されます。クスクスのお粥と呼ぶのが一般的ですが、現在の製造方法ではパスタに近いです。伝統的に、クスクスは小麦粉で丸められた粉砕されたデュラム小麦から調製されました。現在、セモリナ粉（デュラム小麦粉）と実際にパスタである水から工業的に生産されています。

クスクスは、幸福と繁栄の象徴であるイスラム教の伝統において非常に重要です。それを共有することは、人々に開かれ、友好的であることを意味します。それはメインコースである家族のお祝いの要素です。

ひき割り穀物の名前は、アラビア語の「ケスケ」（料理が準備される容器を指す）、または「カササ」（「つぶす、つぶす」を意味する）という言葉に由来しています。クスクスの起源は完全にはわかっていません。おそらく北西アフリカの伝統的な料理であるモロッコ、アルジェリア、チュニジア、リビアに由来し、セネガルとシチリアでも人気があった。歴史家によると、その生産は紀元前200年頃にベルベル人によって始められました。クスクスの調理に使用される原始的な器がこの時代の墓で発見されました。別の理論は、9世紀のCEを指します。 -アルジェリアで発見された調理道具は、現時点では古いものです。キッチンにクスクスがあったことの最初の書面による証拠は、匿名の著者による13世紀の料理の本です。マグレブとアンダルシアの料理本。クスクスはマグレブ諸国の国の料理です。東アフリカの国でも知られていますが、台所ではそれほど重要ではありません。クスクスは中東で急速に広がり、重要な料理でもあります。フランス人はヨーロッパでそれを広めました。

クスクスを準備するには？

もともとクスクスは手作りで作られていました。皮をむいて粉砕したデュラム小麦の粒に塩水をまぶし、次に各粒を個別に小麦粉に浸しました。セモリナ粉は太陽の下で乾燥させた。それは非常に困難で面倒な作業です。今日では、手作りのクスクスはモロッコ、アルジェリア、チュニジアの貧しい農村コミュニティによってのみ生産されています。

現在、クスクスは2種類の食用植物によって生産されています。

• 最初のタイプは伝統的なクスクスに似ており、割りに似た特性を持っています。また、スチーム処理されたインスタントバージョンを購入することもできます。
• 2番目のタイプは、セモリナ粉と水から調製され、パスタの特性を持つ細粒を生成します。この方法で、クスクスのような製品が生産されます。これは通常、事前に調理されており、沸騰したお湯を注ぎ、数分間覆ったままにするだけで十分です。

従来、クスクスは、沸騰させたり、沸騰したお湯で覆ったりするのではなく、蒸す必要があります。この目的のための特別な蒸し器があり、2つの容器で構成されています。大きなものは水差しに似ており、小さなものは鍋の形をしています。インスタントクスクスは非常に簡単に準備できます。熱処理のスピードにより、多くの支持者を獲得しました。割りを容器に注ぎ、表面の1センチメートル上の沸騰水を注ぎ、蓋をしたまま約5分間おくだけで十分です。クスクスには、風味を良くするために牛乳やスープを注ぐこともできます。腫れ、ボリュームが3倍になります。良いクスクスはルーズである必要があり、インスタントグリッツを使用する場合にそのような効果を達成することは困難であるため、少し油を追加する価値があります。クスクスを1年間、室温の乾燥した暗い場所で購入しました。

知る価値がある

モロッコでは、クスクスはごちそうの必須要素です。それはグーラッシュとソースで覆われた大きなプレートに出されます。すべてのゲストが1つの皿から食事をし、右手でクスクスの玉を作ります。ホストの役割は、最高のシチューを選び、それを感謝の印として選ばれたゲストの口に出すことです。他のアフリカ諸国では、割り、シチュー、ソースは別々に提供されます。

作成者：Time S.A

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クスクスの性質と栄養価

クスクスは穀物製品であるため、乾物カロリーが高いです。 100 gの乾燥クスクスは376カロリーを提供します。 1杯のガラスの形で調理されたお粥の一部は173 gの重量で176 kcal、2 gの繊維を含み、鉄の需要を2％カバーします。クスクスはタンパク質の優れた供給源であり、脂肪はほとんどありません（1g / 100g未満）。

他の小麦製品と同様にクスクスにはグルテンが含まれています

その欠点は、他の割りに比べて繊維の量が少ないことです。クスクスは消化しやすいので、子供、高齢者、敏感な消化管の問題に苦しんでいる人のための食事の準備に適しています。このグリッツは良い鉄源であり、植物性食品からの吸収は、パセリやパプリカなどのビタミンC源を食品に追加することによって改善されます。また、神経系の正常な機能、脳機能、代謝制御に必要なカリウム、マグネシウム、銅、マンガン、亜鉛、ビタミンBも含まれています。

クスクスの栄養価

クスクスを食べる方法？

クスクスは非常に普遍的な製品です。パスタ、ジャガイモ、ライスの代わりにメインディッシュに追加することも、ディッシュのベースにすることもできます。その味を改善するには、オリーブオイル、レモンジュース、またはお気に入りのハーブを追加します。クスクスは辛くて冷たく、塩辛くて甘いもので食べることができます。スパイスの風味を強く吸収するので、香りの良い料理が作れます。野菜や肉を加えたクイックサラダに最適です。

伝統的なモロッコスタイルの料理を作成するには、ナス、ピーマン、タマネギなどの煮込み野菜を使用し、レーズンなどのドライフルーツと特徴的なスパイス（クミン、コリアンダー、カイエンペッパー）を追加します。クスクスは、ピーマンやズッキーニなどのパイやケーキを作るのにぴったりです。それはまた、肉への添加物として、または別の料理として食べられる古典的なアラビア語のタブーラサラダの成分でもあります。クスクスはそのナッツのような風味により、甘い料理やデザートによく合います。果物、蜂蜜、ナッツとよく合います。

伝統的なクスクスベースの料理

チュニジア、アルジェリア、モロッコ、リビアでは、クスクスはスパイシーまたはマイルドなスープで煮込んだ野菜（ニンジン、ジャガイモ、カブ）またはチキン、ラム、マトンのシチューで出されます。アルジェリアとモロッコでは、デザート「セファ」にアーモンド、シナモン、砂糖を振りかけた蒸しクスクスを数回添えています。オレンジブロッサム風味のミルクが入っています。チュニジアでは、彼らはハリッサソースとほとんどすべてのトッピング（子羊、牛肉、魚、シーフード）でスパイシーなクスクスを食べます。クスクス入りの魚はチュニジアの特産品です。リビアのデザート「マグルード」は、日付、ゴマ、蜂蜜を加えて調理されています。

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