コーシャのユダヤ料理は、ニンニク、生姜、その他のスパイスのようなにおいがします。さまざまなサラダ、濃厚なスープ、さまざまな方法で調理された肉や魚、乳製品があります。魚のぬいぐるみ、チョレント、そしてシムのレシピは、代々受け継がれています。
歴史の混乱、何世紀にもわたる放浪、そして新しい条件に適応する必要性のために、ユダヤ人の国の料理の伝統は多くの文化の要素を組み合わせています。地中海、東ヨーロッパ、中東、ドイツ、フランスの影響がその中に絡み合っています...何世紀もの間、ユダヤ人は、彼らが定住した国の民族料理の料理の色を引き継ぎました。彼らは材料を借り、レシピを修正した。ユダヤ料理では、ロシアのボルシチとパンケーキ、アフリカのスパイシーな魚料理、アジアの米料理を見つけることができます。
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コーシャ肉はきれいを意味します
他国の料理の習慣を採用することにより、ユダヤ人は常にユダヤ教の信者の日常生活において非常に重要である製品の選択と料理のスタイルの両方に関する宗教的命令と禁止事項を常に守ってきました。
本物のユダヤ料理はコーシャです。ユダヤ教では、一言は儀式の規則（ペンタテクチクに含まれている）に従い、純粋または最良の、適切なものを意味します。何人かによると、コーシャネスは宗教的な命令だけでなく、例えば、牛乳と混ぜられた肉はより速く腐敗し、豚には寄生虫が豊富であることを知っていた預言者の合理的な考えからも生じます。したがって、彼らは豚肉を食べたり、牛乳と肉を混ぜたりすることを禁じました。
食事法（カシュルート）は、食べることができる「きれいな」製品とその準備方法、および食べるべきではない「汚れた」製品を詳細に指定しています。肉が有蹄動物であると同時に反すう動物である場合、肉はコーシャです。それらは、子牛、牛、ノロジカ、鹿、羊、山羊、水牛である可能性がありますが、重要なことに、適切な方法で殺され、祝福、2〜3個のナイフカット、調理前の血抜きが行われます。それは儀式的に純粋なブタ、イノシシ、馬またはロバではありません。鳥のうち、アヒル、ニワトリ、ガチョウ、シチメンチョウ、ハト、ならびにヤマウズラ、ウズラ、キジが有用であると考えられています。
儀式的にきれいな魚には、コイ、マス、ニシン、サーモンなど、鱗とヒレの両方がある魚が含まれます。チョウザメ、ウナギ、サメを食べてはいけません。
肉と牛乳の分離
料理を肉と牛乳（牛乳とその製品（バター、チーズなど）を含む）に分けることが重要です。聖書に書かれているように、「子供を母乳で沸騰させてはならない」ので、一緒に調理したり食べたりしてはいけません。これには、キッチンにカトラリー、食器、布、シンク、オーブンの2セットを装備する必要があります。肉の直後に乳製品を食べることは禁じられています。必要な休憩は4-6時間です。乳製品の肉の後にはできますが、30分待って口をすすぐ必要があります（ハードチーズを食べた後-6時間の休憩）。
野菜、果物、シリアル、ドライフルーツ、卵は中性なので、肉や乳製品と自由に組み合わせることができます。ひき割り穀物、小麦粉、ドライフルーツ、果物、野菜を準備する前に、ワームや卵の場合は血の痕跡がないかどうかを確認する必要があります。
ニンニクと生姜はいつも手元に
ユダヤ料理の独自性は、コーシャとは限らないものの、さまざまな味を備えていることです。そこには厳格なルールはありません。その結果、料理は人々がそれらを準備するのと同じくらい多くの種類を作るように修正されます。
ユダヤ料理には、ニシンを含む魚がたくさんあります-新鮮な燻製、牛肉、鶏肉、羊肉。タマネギ、ニンジン、ジャガイモに加えて、ナス、トマト（乾燥も）、カボチャ、ピーマンがあります。ユダヤ人は豆類-豆、レンズ豆、ひよこ豆-および乳製品を食べるのが好きです。彼らの台所はニンニクなしでは存在できませんでしたが、その中にはシナモン、クローブ、ナツメグ、ジンジャー、ザタール（ハーブの混合物）のハーブやスパイスもたくさんあります。
伝統的な料理は脂っこいと考えられています。そしてこれは、ガチョウ、アヒル、またはチキンラードが追加されるお気に入りの料理によるものです。例としては、鶏のラードで玉ねぎを炒めたみじん切りの肝臓、またはみじん切りの玉ねぎをガチョウのラードとブレッドクラムと混ぜて詰め、それからスープまたは大麦のスープで調理した、みじん切りの肝臓が挙げられます。ラードは油で置き換えることができ、料理だけが異なる味になります。現代の料理では、レシピで必要な場合にのみ、家禽ラードはめったに使用されません。ワイヤーラックで肉、魚、野菜をローストし、フライにはオリーブや油を使用します。
ユダヤ料理-シンプルで栄養価の高い
ユダヤ人は空腹のときに食事をします-多くの場合、決して満腹になることはありません-休暇中にのみ、カロリーを数えません。朝食は非常に重要であり、伝統的に乳製品（カッテージチーズ、コーヒー、牛乳、ミューズリー、ヨーグルト、パン）は、すぐに他のものを食べることができます。
" おやつ
日中、彼らは熱心にサラダや様々なペーストを手に入れます：野菜、卵、魚。好きなスナックは、ニシンのサラダ（さいの目に切ったタマネギ、コショウ、キュウリを混ぜたニシンのスライス）を焼き、次にナスのムースを混ぜて、レモンジュース、オリーブオイル、ニンニク、ゴマペースト、マヨネーズ、および腐植で味付けします-ペーストの一種ハーブ、ニンニク、タヒニのひよこ豆、ピタまたは新鮮な野菜を添えて。半分に切った（最初に蒸してから焼く）甘い生地のベーグル、内側に海綿、アボカドペーストと卵を塗る、またはサーモン、オヒョウ、またはサバのスライスした魚のスライスを購入できます。
»スープ
ユダヤ人は濃厚な肉のスープ（大麦スープ、スープ、ボルシチ、豆のスープ、キュウリのスープ）だけでなく、豆、レンズ豆、パール大麦の野菜スープも大好きです。肉が含まれている場合はクリームではなく、卵黄を砕いており、レモン風味で味付けされている点が異なります。スープには、麺、餃子、油で揚げた小さな餃子、餃子とマカボールが添えられています。ピタパン添えのライトベジタブルクリーム（レンズ豆、カボチャ、ズッキーニ）が人気です。別のグループは、熟したフルーツクーラー（プラム、チェリー、スグリ、桃）で構成され、暑さの中でさわやかです。
»リブネ
ユダヤ料理は美味しくて種類豊富な魚料理で有名です。その中でも目立つ場所は、3種の魚の組成物であるボールの形に挽いて形を整え、野菜と魚のスープで調理したものと、世界的に有名なゼリーの鯉です。にんじん、パセリ、玉ねぎ。
"肉
牛肉や羊肉の料理（ステーキ、カツレツ、ミートボール、シチュー）の他に、家禽も人気があります。ローストまたはシチューしたチキン、アヒル、七面鳥には、フルーツが添えられることが最も多いです。珍味は鶏レバーとガチョウのピペット、つまりガチョウまたは七面鳥の胃を玉ねぎとニンニクで煮込んだ後、焼いたものです。
»繁栄する
小麦粉の料理の中で、様々な詰め物をした餃子（クレプラッハ）は、煮物または揚げ物として、スープへの追加として、または別の料理が支配するように役立った。卵、マカ小麦粉、砂糖を加えたパンケーキ。玉ねぎとポテトパンケーキ（latkes）;パンケーキ（クレムズラッハ）、様々なパンケーキと餃子。 kugel-生または茹でたジャガイモ、パスタ、または米でできたキャセロールもあり、別々にまたは肉と一緒に出されます。レーズン、シナモン、オレンジの皮、バニラとの相性が良く、デザートとしてもおいしくいただけます。
»デザート
それらは非常に甘いです-クリーム、プリン、冷たいと熱いプリン、様々なケーキとクッキーは通常、砂糖漬けの果物、ナッツ、マーマレード、チョコレートをたくさん含んでいます。この料理の特徴は、キャロットケーキ、バナナケーキ、キャロットキャセロール、ビートルートのジャムです。
安息日テーブルの上
ユダヤ人の伝統では、すべての宗教的および家族のお祝いは食物を伴います。安息日（金曜日の日没から始まり、土曜日の夕暮れ時に終わる、最大のユダヤ教の祝日）は、金曜日の夕方（シナゴーグから来た後）と、土曜日の正午と夕方の3つの食事をとります。初めに、家族の父親が途中で干し草を食べ、それから残りの飲み騒ぐ人がやります。安息日には、魚、ニシン、卵をみじん切りにした肝臓、麺または餃子のスープ、クーゲルと必須のサイムを食べる-甘い果物と野菜の料理。その名前は、一種の良いものを表す言葉として口語になっている。
土曜日の正午に出される安息日料理は、カロリーが高く、辛い料理です。彼らは金曜日に準備され、翌日まで特別な鍋または予熱されたオーブンで保管されます。スライスした牛肉、ジャガイモ、ニンジン、パール大麦、豆、玉ねぎ、ニンニクで構成されています。ひき割りの代わりに大きな餃子を中に入れることもあれば、鶏の首に詰め物をすることもあります。夕食はエンドウ豆で戴冠させ、塩とコショウで味付けします。塩漬けのアーモンドやナッツのように指で食べます。この方法で祝うのは宗教的な家族だけで、他の人たちはガラディナーを食べます。
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