キャビアは、多くの特性と栄養価を持ついくつかの魚の塩漬け卵です。料理の贅沢の象徴であるキャビアは、タンパク質と有益な脂肪酸が豊富です。残念ながら、コレステロールとナトリウムの供給源でもあるため、誰もが食べられるわけではありません。キャビアがあなたの健康にどのように影響するか、それがどんな風味を持っているか、そして何と一緒に食べるかをチェックしてください。
目次
- キャビア-健康特性
- キャビア-カロリー、栄養価
- キャビア-なぜキャビアを食べる価値があるのですか？
- キャビア-禁忌
- キャビア-何と一緒に食べる？
- キャビア-価格、どこで購入しますか？
キャビアは、黒海とカスピ海に生息するチョウザメからの塩辛です（ベルーガ、ロシアのチョウザメ、ロシアのチョウザメ）。ベルガから入手したキャビアは、世界で最も高価なキャビアと考えられています。
ベルーガノロは大きな卵が特徴で、色は薄い灰色から黒色です。 2番目に優れた品質は、薄茶色から茶色のロシアのチョウザメ卵で、卵はベルーガ卵よりもわずかに小さいです。
キャビアは低温殺菌されていないか、このプロセスに供されている可能性があり、そのため料理と経済的価値が低下します。現在、キャビアは、野生で捕獲されたものと養殖されたものの両方の他の種のチョウザメまたはサケ科の卵を表すのにも使用されています。
サーモンキャビアはレッドキャビアと呼ばれ、黒海やカスピ海のチョウザメから得られるキャビアよりも安価です。
キャビアは最も高価な珍味の1つとして認識されていますが、これは必ずしもそうではありませんでした。古代には、キャビアは貧しい人々、特にローマ皇帝のためにチョウザメを釣り、殺し、卵をきれいにする漁師によって食べられていました。キャビアはIvan IVのおかげで人気を博し、豪華な料理とロシアと同じように見なされ始めました。
過去には、キャビアを得るために魚が殺されていましたが、今では魚は殺されず、排卵誘発ホルモンが与えられています。その後、超音波観察の下で、魚が卵を産むのを待っています。次に、泌尿生殖器の筋肉を切った後、卵を絞り出し、魚を水中に戻します。現在、キャビアの最大の生産国は、米国、イラン、アゼルバイジャンです。
キャビア-健康特性
- タンパク質源としてのキャビア
100 gのキャビアには、必須アミノ酸の供給源である26 gを超える健全なタンパク質が含まれています。
- 多価不飽和脂肪酸の供給源としてのキャビア
キャビアは、オメガ3脂肪酸を含む多価不飽和脂肪酸が大幅に多い脂肪が豊富な製品です。 100gのキャビアに6.541gのこれらの脂肪があります。
多価不飽和脂肪酸の含有量が高いため、キャビアは心血管系に有益な効果があります。動脈の働きを調整し、血栓を防ぎ、健康を改善し、糖尿病や癌の発生を防ぎます。
- キャビアは豊富なビタミンとミネラルです
キャビアはビタミンB12の優れた供給源です。100gのキャビア（小さじ1杯に相当）の消費量は、このビタミンの成人の1日の必要量の8倍以上をカバーします。ビタミンB12は赤血球の生成に関与し、貧血を予防し、神経系の機能にプラスの効果をもたらします。ビタミンB12の含有量のおかげで、菜食主義者はキャビアを消費して、このビタミンを自然源から補うことができます。
キャビアは、セレンと鉄の優れた供給源でもあります（100 gのキャビアは、これらのミネラルの成人の1日の必要量を100％以上カバーします）。セレンは体の免疫力を高め、有害な化合物の解毒に関与し、鉄は酸素の輸送に関与して貧血の発生を防ぎます。
さらに、キャビアには、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンD、ビタミンEのほか、マグネシウム、リン、カルシウムが大量に含まれています。
ビタミンAの高含有量は、視機能を改善し、目の病気のリスクを減らし、コラーゲンの合成を増加させることにより皮膚の老化プロセスを遅らせます。
残念ながら、この繊細さはナトリウムとコレステロールの供給源でもあります。健康な人の食事でのキャビアが多すぎると、水分の保持と腫れ、コレステロールの蓄積を引き起こす可能性があります。
知る価値があるキャビア-カロリー、栄養価
100 gで：
エネルギー値-264.0 kcal
タンパク質-24.6 g
脂肪-17.19 g
-飽和脂肪酸-4.06 g
-一価不飽和脂肪酸-4.631 g
-多価不飽和脂肪酸-7.405 g
オメガ3を含む6.541 g（DHA 3.8 g）
コレステロール-588.0 mg
炭水化物-4.0 g
ミネラル（成人に推奨される毎日の摂取量の％）
カリウム-181.0 mg（5％）
ナトリウム-1500.0 mg（100％）
カルシウム-275.0 mg（28％）
リン-356.0 mg（51％）
鉄-11.88 mg（119％）
マグネシウム-300.0 mg（75％）
亜鉛-0.95 mg（9％）
銅-0.11 mg（12％）
セレン-65.5 µg（119％）
ビタミン
ビタミンB1-0.19 mg（15％）
ビタミンB2-0.62 mg（48％）
ナイアシン-0.12 mg（1％）
ビタミンB6-0.32 mg（25％）
葉酸-50.0 µg（13％）
ビタミンB12-20.0 µg（833％）
ビタミンA-271.0 µg（30％）
ビタミンE-1.89 mg（19％）
ビタミンD-2.9 µg（19％）
ビタミンK-0.5 µg（1％）
ルテインとゼカサンチン-684マイクログラム
栄養価：USDA National Nutrient Database for Standard Reference、％Daily Recommended Intake based on the NUTR Nutrition Standards、2017
キャビア-なぜキャビアを食べる価値があるのですか？
出典：x-news.pl/DzieńDobry TVN
キャビア-禁忌
キャビアはアレルギー誘発性の製品です（多くの場合、子供にアレルギー反応を引き起こします）。そのため、アレルギーを起こしやすい人は摂取しないでください。
キャビアの摂取は、高ナトリウムおよびコレステロール含有量のために、高血圧、腎臓病、および高コレステロール値の人々によって制限されるべきです。
キャビアは、自然環境と繁殖の両方から、水銀を多く含んでいることが特徴であり、胎児にとって危険な場合があるため、妊婦がキャビアを摂取することはお勧めできません。
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作成者：Time S.A
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もっと詳しくキャビア-何と一緒に食べる？
ブラックキャビアを食べることは独特の儀式です。砕いた氷に浸したクリスタルボウルでお召し上がりいただけます。キャビアが味を失わないように、この特産品は金、象牙、または真珠母貝で作られたカトラリーでパンに付けられます。キャビアの卵はそっと噛んで口蓋に広げ、シャンパン、白ワイン、ウォッカで洗い流してください。
キャビアは、ほとんどの場合、パンケーキ、全粒粉パン、トースト、または卵またはゆでたジャケットポテトと一緒に出されます。パンのキャビアは広がりません。珍味には、ロブスター、カキ、魚も含まれています。
キャビア-価格、どこで購入しますか？
キャビアを購入するときは、ラベルに注意して、それが違法な釣りからのものでないことを確認してください。違法ソースからキャビアを摂取することは犯罪です。
チョウザメ個体数の減少により、これらの魚から得られたキャビアには、その取引が種の生存を脅かさず、持続可能であることを確認するCITES文書が必要です。さらに、合法的に捕獲されたキャビアのパッケージには、パッケージを開くと破損する1回限りのラベルが必要です。
店頭ではキャビアの名で販売されている人工着色されたランプフィッシュの卵を見つけることができるので、製品の構成に注意してください。
ブラックキャビアは豪華な製品で、小さなパッケージ（100 g）は600〜800 PLNです。ブラックキャビアのより安い代替品はレッドキャビアで、これは同様の栄養価を持ち、価格は40〜65ズロチです。キャビアはパッケージを開いた直後に消費する必要があることを覚えておく価値があります。
著者についてマルゼナマスナ、SOS栄養士ダイエット、食事ケータリング、ワルシャワ生命科学大学栄養学部卒業。彼女は食事クリニック、ワルシャワの首都の保育園、大人と子供のためのワルシャワ病院で専門的な経験を積みました。彼女は適切な栄養に関する会議に参加することにより、疾患の食事予防と食事療法だけでなく、常に自分の知識を深めています。現在SOSダイエットの栄養士であるケータリングケータリングでは、クライアントへの栄養アドバイス、レシピの作成、メニューの準備、食事の品質の監督を行っています。この著者による他の記事を読む
