赤キャベツ、ナス、ラズベリー、ブラックベリー、赤ぶどう、チョークベリー、黒スグリ、ニワトコ、クランベリーは何が共通ですか。アントシアニンは、フリーラジカルをキャッチし、網膜、高血圧、および泌尿器系を癒します。
アントシアニン、または天然色素は、野菜や果物の細胞汁のpHに応じて、赤から紫に色が変化します。いくつかの研究は、これらの色素が細菌やウイルスに対する植物の保護機能を持っていることを示しています。人体への影響も過大評価できません。アントシアニンが豊富な植物（ブルーベリー、クランベリー、チョークベリー、ラズベリー）の煎じ薬の健康促進特性は、民間療法で数百年にわたって使用されてきました。後の研究は、それらに起因する治療効果の大部分を確認しました。人体に対するアントシアニンの有益な効果は、フリーラジカルを除去する能力、抗炎症効果、血小板凝集の阻害（凝集）および毛細血管の強化に関連しています。いくつかの研究は、アントシアニンも癌細胞のアポトーシス（自己破壊）を促進する可能性があることを示しています。さらに、それらは目の保護と強化において非常に価値があります。ブルーベリーアントシアニンは、網膜疾患の治療や、微小循環障害により視力が低下した場合に使用されます。高血圧や抗アテローム性動脈硬化症の食事には、チョークベリーの乾燥ジュースと点滴が推奨されます。アントシアニンが豊富なクランベリーは、尿路感染症の予防に使用される薬物の不可欠な成分です。
アントシアニンは酸素が嫌い
アントシアニンは不安定な染料の1つです。それらは高温での長い処理時間に特に敏感です。それらの量は酸素の影響下でも大幅に減少するため、野菜や果物を保管および加工する場合はそのアクセスを制限する価値があります。一方、アントシアニンは低温で良好に機能します。したがって、それらは冷凍食品に大量に残っています。アントシアニンの安定性は、酸性環境でも高くなります。
毎月「Zdrowie」
