エンドウ豆はマメ科植物であり、栄養と健康への利点が最初に中東で高く評価されていました-おそらくそれはそれから来ています-そしてヨーロッパで。エンドウ豆はタンパク質の優れた供給源であり、炭水化物や消化を改善する繊維も提供します。さらに、エンドウにはアルカリ効果があり、食品の酸性化効果を中和します。エンドウの栄養価と治癒特性を確認し、エンドウ豆を調理する方法と典型的なミリタリーエンドウスープのレシピを試します。
目次：
- 緑、黄、白のエンドウ豆
- 調理済み（塩なし）殻付きエンドウ豆の栄養価（100 g）
- エンドウ豆-タンパク質の優れた供給源
- エンドウ豆は肉より多くあなたを満たし、減量を促進します
- エンドウ豆を食べてはいけないのは誰ですか？
- 高血圧と腎臓の問題のためのエンドウ豆
- エンドウ豆と糖尿病
- エンドウ豆-キッチンで使用。エンドウ豆を調理する方法？
- エンドウ豆はガスとガスを引き起こす-どのようにそれを防ぐことができますか？
- エンドウ-化粧品での使用
エンドウ豆は、栄養価と健康特性が数千年にわたって高く評価されてきた豆類です。古代インド、エジプト、ローマで知られていました。エンドウ豆の消費は中世ヨーロッパ（15世紀に最初に言及された）でより広範囲に広がっていました。エンドウは主にタンパク質の優れた供給源です。また、鉄、カルシウム、リン、マグネシウム、カリウムなどのミネラルも提供します。さらに、神経系を保護し、不安や抑うつを防ぎ、ストレスの影響を緩和するビタミンBが含まれています。それはまた、抗癌抗酸化物質をたくさん持っています。
エンドウ豆は結腸癌の予防に重要な役割を果たし、乳癌、膵臓癌、前立腺癌、肺癌、白血病の治療に役立ちます。
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緑、黄、白のエンドウ豆
エンドウの果実は、3-10個の種子を持つ鞘です。さやの構造により、サトウエンドウと殻付きエンドウは区別されます。種子のサイズ、形、色（緑、黄色、または白）は品種特性です。¹
エンドウ豆はマメ科、ソラマメ、レンズ豆、ひよこ豆と同様にマメ科に属しています。
サトウキビは、鞘が完全に成長し、種子が完全に成長したときに収穫されます。サトウキビの特徴は、ポッドの壁に硬い羊皮紙の裏地がないことです。これにより、全体が新鮮で食用にもなります。ポッドには非常においしい、甘い、球状の種子があります。
鞘豆は、鞘が完全に成長し、種子が形成された後に収穫する必要があります。殻付きエンドウ豆は、殻から取り除かれた、つまり殻から取り出された乾燥種子用に収穫されます（伝統的なエンドウ豆のスープやエンドウ豆のキャベツに使用されます）。グリーンピース。砂糖豆とは異なり、さや自体は消費には不向きです。
調理済み（塩なし）殻付きエンドウ豆の栄養価（100 g）
エネルギー値-118 kcal
総タンパク質-8.34 g
脂肪-0.39 g
炭水化物-21.10 g（単糖2.90 gを含む）
繊維-8.3 g
ビタミン
ビタミンC-0.4 mg
チアミン-0.190 mg
リボフラビン-0.056 mg
ナイアシン-0.890 mg
ビタミンB6-0.048 mg
葉酸-65μg
ビタミンA-7 IU
ビタミンE-0.03 mg
ビタミンK-5.0μg
ミネラル
カルシウム-14 mg
鉄-1.29 mg
マグネシウム-36 mg
リン-99 mg
カリウム-362 mg
ナトリウム-2 mg
亜鉛-1.00 mg
データ出典：USDA National Nutrient Database for Standard Reference
エンドウ豆-タンパク質の優れた供給源
野菜製品の中で、最も価値のあるタンパク質はマメ科植物の種子に含まれています。エンドウはまた、多くのリジンとスレオニンを含むタンパク質の供給源ですが、他のいわゆる外因性アミノ酸-私たちの体はそれらを合成しないので、私たちは食物とともに提供しなければなりません。
このため、それらはビーガンやベジタリアンの食事に含まれるべきです。エンドウ種子の総タンパク質含有量は23.8％です。ただし、これらのデータは乾燥したエンドウ豆に関するものであり、調理済みのエンドウ豆にはそれより少ない量、つまり100 gあたり8 g強が含まれています。
タンパク質は、筋肉組織を構築するための主要なビルディングブロックです。筋肉へのタンパク質の供給が十分であり、最適な成長と再生を確実にするために、食事はこの成分を適切な量で含んでいる必要があります。
エンドウ豆は肉より多くあなたを満たし、減量を促進します
コペンハーゲン大学の研究者たち²は、豆やエンドウ豆などの豆類ベースの食事は、豚肉や子牛肉ベースの食事よりも量が多いと考えています。これのおかげで、彼らは減量に貢献しています。
教授のチーム。コペンハーゲン大学のアンラーベンは、43人の若い男性を研究に招待しました。参加者には3つの異なる食事が与えられましたが、それぞれの基本はパテでした。特徴は、マメ科植物からの高タンパク質含量、肉からの高タンパク質含量、および低タンパク質含量（野菜のみ）でした。
植物性タンパク質（豆とエンドウ豆）が豊富な食事は、動物性タンパク質（牛肉と豚肉）に基づく食事よりも膨満感を大幅に増加させたことが判明しました。研究はまた、植物ベースのタンパク質が豊富な料理を食べている間、参加者は平均12パーセントを消費したことを発見しました。彼らがミートパテを食べたときよりも次の食事のカロリーが少ない。
-マメ科植物のタンパク質が豊富な食品は、動物性タンパク質が豊富な食品よりもはるかに多くの繊維を含んでいたため、膨満感に貢献した可能性があります-教授は説明します。ラーベン。したがって、マメ科植物が豊富な食事は減量に役立ちます。
エンドウ豆を食べてはいけないのは誰ですか？
エンドウは、非常に敏感な胃を持っている人、逆流症または消化性潰瘍の病気に苦しんでいる人にとっては許容度が低い場合があります。甲状腺機能低下症または甲状腺機能亢進症に苦しむ人々は、より注意深くそれに到達する必要があります。エンドウ種子に含まれる化合物チオグリコシドはヨウ素吸収不良を引き起こし、その欠乏はこの腺の障害につながる可能性があります。
高血圧と腎臓の問題のためのエンドウ豆
エンドウ豆、さらに具体的にはそれに含まれるタンパク質（タンパク質）は、高血圧や慢性腎臓病に苦しむ人々を助けることができると、マニトバ大学のカナダの科学者は主張しています。 「農業および食品化学ジャーナル」³で読んだように、エンドウに含まれるタンパク質は、高血圧の人の腎機能障害を遅延または防止する可能性があります。次に、慢性腎臓病に苦しんでいる人にとって、タンパク質は彼らの血圧を調節するのを助け、彼らがより長く生きることができます。
エンドウに含まれるタンパク質の有効性は、腎臓の嚢胞性変性の実験用ラットでテストされました。げっ歯類には、少量のエンドウ豆タンパク質加水分解物が毎日投与されました。 8週間後、研究者たちは、テストしたラットの血圧が20％低下したことを発見しました。通常の食事のげっ歯類と比較して。
さらに、腎臓に有害な毒素をより効率的に取り除くことができたおかげで、ラットに投与された製剤は尿の産生を増加させることがわかりました。エンドウ豆エキスの正確な効果は不明ですが、科学者達はそれが腎臓の働きにプラスの影響を与える酵素であるシクロオキシゲナーゼのレベルを増加させると言います。
しかし、研究者たちは、エンドウ豆を単に消費するだけでは望ましい結果がもたらされないことを強調しています。重要なタンパク質は豆では活性ではなく、特別な酵素の作用によって活性化される必要があります。抽出物が人間にも同様に有益な効果があることが判明した場合、科学者はそれに基づいて準備を作成します。
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作成者：Time S.A
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もっと詳しくエンドウ豆と糖尿病
エンドウ豆の利点はまた、低血糖指数です。調理されたエンドウ豆（IG = 22）がゆっくりと徐々にグルコースを放出するため、この機能はII型糖尿病の患者にとって特に重要です。これは科学的に証明されています。トロント大学のDavid Jenkins博士と彼の同僚4は、2型糖尿病患者を対象に3か月の実験を行いました。
それらのいくつかは毎日1カップの低GIマメ科植物（エンドウ豆を含む）を食べ、残りは高繊維の全粒穀物を食べました。マメ科植物が豊富な食事では、HbA1c（グリコヘモグロビン画分の1つ）が0.5％減少し、食物繊維の多い食事では0.3％減少しました。
さらに、最初のグループの患者では、収縮期血圧を下げることにより、冠状動脈性心臓病を発症するリスクが減少しました。研究は内科のアーカイブに掲載されました。
エンドウ豆-キッチンで使用。エンドウ豆を調理する方法？
最も有名なエンドウ豆ベースの料理は、エンドウ豆のスープとエンドウ豆のクリスマスイブキャベツです。
エンドウ豆を調理する方法？壊れたエンドウ豆（半分）を調理する前に、それらを浸さないで、流水ですすいでください。調理する前に、すべてのエンドウ豆を冷水に10〜12時間浸します。沸騰したお湯（エンドウ豆のコップ1杯の水3カップ）に入れます。
壊れたエンドウ豆（半分）を40〜45分間煮ます。エンドウ豆全体を1〜1.5時間煮沸する必要があります。時々あなたはスカムを収集する必要があります。調理が終わる前に水に塩を加えるのが最善です（水1リットルあたり小さじ1〜2杯）。エンドウ豆はフォークの圧力で崩れれば準備ができています。
乾燥した種子は、涼しく日光の当たらない場所での長期保管に適しています。
出典：x-news.pl/DzieńDobry TVN
エンドウ豆はガスとガスを引き起こす-どのようにそれを防ぐことができますか？
エンドウは膨満産物です-それはオリゴ糖の存在によって引き起こされます-これに必要な酵素の欠如のために消化が困難な分子（大腸でのみ細菌によって分解され、大量のガスを生成します）。
通常、消化の不快感は、マメ科植物の不適切な準備と給仕によって引き起こされます。最大の罪は、それらを消化しにくい他の製品と組み合わせることです。キャベツとラードを添えたエンドウ豆は、健康な胃でも挑戦されます。
エンドウが膨れている場合は、緑の野菜、でんぷん質のない野菜（トマト、キュウリ、ナス、ズッキーニ、葉物野菜）と混ぜ合わせます。穀物を調理する前に、12時間浸し、水を2〜3回入れ替えます（浸した水で沸騰させないでください）。それらはより速く軟化し、フィチン酸が洗い流されるので、ミネラルの可用性が向上します。
彼らが沸騰し始めたら、拾ってノイズを取り除きます。蓋をせずにさらに20分間調理し、最後に大さじ1杯のリンゴ、ワイン、または米酢を加えます。この組み合わせにより、消化が困難なタンパク質結合と化合物が分解されます。
エンドウ-化粧品での使用
エンドウはその健康特性と医学での使用に加えて、化粧品で非常に広く使用されています。欠陥や皮膚の炎症に対抗するためのマスクのコンポーネントとして使用できます。また、抗炎症作用と保湿作用もあります。
また読む：エンドウ豆とキャベツ：カロリーと栄養価
ソース：
- Kapusta F.、人間と動物のためのタンパク質の供給源としてのマメ科植物、「科学と技術」2012年第1号（4）
- 豆やエンドウ豆は肉よりも満足、ポーランドの科学、PAP、オンラインアクセス
- 高血圧症のラットとヒトにおけるエンドウタンパク加水分解物の血圧低下効果、「Journal of Agricultural and Food Chemistry」2011、オンラインアクセス
- https://www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
- http://healthland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
- ポッドに隠された健康、http：//naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
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