ガチョウは食用キノコです。多くの主婦は、ガチョウを美味しく芳香のあるものにする方法を知っています。マリネしたガチョウはまだポーランドで支配しています。低温殺菌のおかげで、冬でも一年中楽しめます。レシピ、ガチョウのマリネを準備する方法、ガチョウを適切に掃除する方法を確認してください。
ガチョウは食用キノコであり、そのグループは非常にたくさんあります。経験豊富なキノコピッカーでさえ、すべてのタイプのインゴットに慣れているとは限りません。彼らの品種の多くは灰色の円錐形の帽子を持っているという事実のために、有毒なガチョウを食用のものと混同することは簡単です。このような間違いは、深刻なガチョウ中毒を引き起こし、死に至ることさえあります。森で見つけた各キノコは、それが私たちに害を及ぼさないことを確認するために数回チェックする必要があります。
調整可能なグース
形のないガチョウ （トリクロマ門）
このタイプのガチョウは、針葉樹や落葉樹の森で見られます。通常、トウヒと松の木の下で育ちます。ほとんどの場合、クラスターで。緑のガチョウとよく一緒に。これらのキノコの最大のラッシュは、9月から12月の期間に発生します。
形のないガチョウの体は、長さ10 cm、幅2.5 cmまでです。若いガチョウでは、それはわずかに繊維状で、それから空で裸になります。色は白で、所々に黄緑色の斑点があります。形のないガチョウは、ベル形の、時には半円形の帽子をしています。菌が年をとるにつれて、それらはしばしば凸状になり、最上部に鈍いこぶがあります。それらは灰色がかった茶色で、黄色の色合いとほぼ黒の放射状の縞があります。奇形の胞子分泌物は白色です。
奇形のガチョウは肉を持っています：
- 白または灰色がかった（帽子の皮膚の下の灰色がかった黄色）
- マイルドな味わい
- 食事の匂い
有毒なダブルスが多いため、形のないガチョウを別の真菌と混同する可能性が高くなります。したがって、ガチョウを集めることは、個々の種を非常によく認識する人々にのみ推奨されます。見落としが原因で、森の形のないガチョウの代わりに、虎のガチョウ（tricholoma pardinum）または石鹸のガチョウ（tricholoma saponaceum）を見つけることができます。彼らは非常に有毒であり、食べることができません。後者は、シャフトの下部をこすることで認識できます。その後、赤くなります。また、特徴的な石鹸臭があり、毒キノコと目的のキノコを選択するのに役立ちます。形のないガチョウの別の間違いは、わずかに有毒なコショウ/ロッドガチョウ（トリコローマバーガタム）であるかもしれませんが、これはより細いです。彼は円錐形のこぶ、灰色のえら、ひび割れた肉のついた灰色がかった灰色の帽子をかぶっています。せいぜい、奇形のガチョウは素朴なガチョウ（tricholoma terreum）と間違えられます。後者は、うろこ状の帽子の表面と珍しいえらによって区別されますが、それは食用です。結局のところ、それははるかに悪化し、表現力が弱まります。
奇形のガチョウは、他のキノコと同様に、肉とよく合います。それ自体、加熱処理後は完全な料理になる可能性がありますが、たとえば、豚ロース肉に黄色のチーズをタマネギで焼き上げたものとして、確かにディナーに興味深い季節の追加になることがわかります。
柳のガチョウ （トリクロローマシングラタム）
このタイプのガチョウは、柳、白樺などの落葉樹の下の河岸森林で最もよく見られます。その最大の発疹は7月から10月までの期間に発生します。
柳のガチョウのコアは通常、長さ8 cm、幅1.5 cmまでです。やや羊毛質でほぼ革のようなリングで、その下には繊維スケールの構造があります。菌が古くなると、それは空になり、裸になります。白色です。ガチョウの帽子は薄肉で凸状です。時々、真ん中に小さなこぶがあるように広がります。淡い灰色または灰色がかった茶色です。その端は下向きに曲げられ、白いカバーの残りで覆われています。肌が輝きません。乾燥してうろこ状です。柳ガチョウの胞子分泌物は白色です。柳のガチョウは肉を持っています：
- 厳格
- 白（古いキノコはやや黄ばんでいます）
- 食事の匂い
それはそれ自身の有毒なダブルスを持っているので、別の真菌と柳のガチョウを混同する可能性が高いです。したがって、帽子にグレーまたはブラックのインクを集めることは、個々の種を非常によく認識する人にのみ推奨されます。見落としにより、柳のガチョウの代わりに、有毒な虎のガチョウ（tricholoma pardinum）やわずかに有毒なコショウガチョウ/げっ歯類のガチョウ（tricholoma virgatum）などの森に集まることができます。
柳のガチョウは、塩とコショウをバターで煮込んだり、ジャガイモやパンと一緒に提供するなど、最も単純な形で提供すると非常に美味しくなります。
ガチョウの回転（Tricholoma orirubens）
このタイプのガチョウは、主にブナの木の下に、単独または群れで、主に落葉性および針葉樹林に発生します。その最大の発疹は9月と11月の間に発生します。赤くなるガチョウの芯は通常、長さ6 cm、幅1.5 cmに達します。灰色または茶色がかったフィラメントのオフホワイト色。黒と茶色の目盛り（ピンク）があります。通常、端は明るくなります。発赤ガチョウの胞子の放電は白です。
赤くなるガチョウは肉を持っています：
- ほのかな香りと味わい
- 白っぽい
- ストレージでゆっくりと赤くなる
赤いガチョウは有毒なダブルを持っているため、別の真菌と混同される可能性が高くなります。見落としにより、代わりにそれを森に集めることができます。例えば、毒のある虎のガチョウ（Tricholoma pardinum）またはわずかに毒のあるコショウ/ロッドのガチョウ（Tricholoma virgatum）。しかし、これらのキノコの肉は赤くなりません。
クリームソースが好きなら、赤っぽいインゴットをベースに作ることができます。キノコ、バター、ソース用のクリーム、玉ねぎ、にんにく、スパイスを味わうだけでいい。すべての材料は適切な一貫性を得るために鍋で煮込む必要があります。このソースを好きな料理と組み合わせることができます。準備直後の温かいお召し上がり方に最適です。
ガチョウの飼料 （トリクロマイクエストレ）
これらのガチョウは、松林の砂地で最も豊富に成長します。グループでも個別でも。彼らの最大の発疹は10月から12月の期間に発生します。緑のガチョウは、その子実体のほとんどすべてが地下で発達するため、見つけるのが困難です。コケ・草から帽子だけがはみ出している。
緑のガチョウのコアは通常、長さ9 cm、幅3 cmまでです。若いキノコには縦方向の繊維と突起があります。後でそれは平らで、はげて、黄色または黄緑色になります。ガチョウの緑の飼料の帽子は滑りやすいことが多いため、ほとんど常に砂で汚染されています。 （下記はインゴットを簡単にきれいにする方法についての情報です）それは黄緑色または黄褐色です。中心はより暗く、ねじれています。緑のガチョウの胞子の排出は白です。
ガチョウの飼料には肉があります：
- ハード
- 壊れやすい
- 白（帽子の皮の下にレモンイエロー）
- カット後も変色しない
- 食事の匂い
- 甘くてナッツの風味
ガチョウは有毒なダブルを持っているので、形の悪いガチョウを別の真菌と混同する可能性が高くなります。それは硫黄のガチョウ（tricholoma sulphureum）です。しかし、それは珍しいエラと小さな子実体が特徴です。また、黄色の悪臭を放つ肉があります。
緑のガチョウはキノコの一種で、繊細な甘さとナッツの風味が卵料理によく合います。これらのインゴットに基づいて、卵の詰め物を準備できます。
春のガチョウ （ゲオルギトリコローマ）
このタイプのガチョウは、牧草地、牧草地、森林、果樹園で見られます。それはグループでまたは単独で成長します。時々彼は悪魔の車輪を作成します。このタイプのインゴットの最大の発疹は、4月の終わりから6月の初めに発生します。山では少し後、6月から7月中旬。
形のないガチョウの体は通常、長さ9 cm、幅3.5 cmに達します。若いガチョウではそれは樽型です。後でそれは完全な円筒形になります。色は白またはクリーム色で、下部はさびた黄土色。若いキノコの春のガチョウの帽子は、鈍い円錐形または鐘の形をしています。成熟したキノコでは、凸面で平らになります。まず、白かクリーム。後でそれは黄色がかった茶色になります。春のガチョウの胞子分泌物は白色です。
春のガチョウは肉を持っています：
- 厳格
- 当社
- ジューシー
- 白い
- カット後も変色しない
- 食事の匂い
春のガチョウをレンガのシャグフィッシュと混同する可能性が高いです。それは非常に有毒な真菌です。ガチョウのように、若いときは白い。レンガハタの古い標本の場合、この帽子は年をとると赤褐色になり、エラが茶色に変わるため、この間違いを犯すことはより困難です。これらの2つのキノコがよくわからない場合は、実質が損傷すると、有毒なキノコが赤くなります。
土の層状ガチョウ（tricholoma terreum）
これは通常、松の木の下の石灰質の土壌で発生します。これらのキノコの最大のラッシュは、8月から11月の期間に発生します。
土の層状ガチョウの茎は通常、長さが最大8 cm、幅が約1 cmです。若いガチョウでは、ガチョウはもろくなり、中空になり、上部が枝分かれします。色は白、場所によっては青灰色。土っぽいラメラグースの帽子はベル型で、後で広げられます。鈍いこぶを伴うことが多い。明るい灰色または暗い灰色です。この菌の皮膚は繊維状または鱗状です。奇形のガチョウの胞子分泌物は白色です。
土の層状ガチョウは肉を持っています：
- カット中に色が変化しない
- 薄い
- 壊れやすい
- 白灰色
- マイルドな味わい
- 小麦粉ではない（インゴット特有の）弱い臭い
土の層状ガチョウは別の真菌と混同する可能性が高く、それはそれ自身の有毒なダブルスを持っているからです。したがって、帽子にグレーまたはブラックのインクを集めることは、個々の種を非常によく認識する人にのみ推奨されます。見落としにより、土のラメラグースの代わりに、有毒な虎のガチョウ（それは食事の匂いで異なります）、またはわずかに有毒なコショウ/ロッドのガチョウなどの森に集まることができます。
土製のガチョウはマリネにとても適しています。水、酢、砂糖、塩、オールスパイス、コショウ、月桂樹の葉で伝統的でおいしい漬物を作るだけで、冬の間でも収集されたキノコの味を、瓶からガチョウのマリネを食べながら楽しむことができます。
インゴットをきれいにする方法は？
1.最初に森のインゴットをきれいにし、不要な針、葉、苔の残骸を取り除きます。
2.帰宅後、すぐにインゴットを徹底的に洗浄し、汚れが乾かないようにします。
3.すべてのガチョウを流水で完全に洗い流し、収集したキノコが食べられることをもう一度確認します。
4.すべての汚れを取り除くことができなかった場合は、一部の標本を水中に長時間放置し、しばらくしてから汚れを落とすことができます。あるいは、湿った布やナイフを使って、ひどく汚染された部分を取り除きます。
毒グース
虎のガチョウ-虎のガチョウ （トリコローマ・パルディナム/パルダロタム）
針葉樹や落葉樹の森で見られます。それは単独でまたはいくつかのコピーで成長します。大規模なグループではほとんど見られません。これらのキノコの最大のラッシュは、8月から10月までの期間に発生します。虎のガチョウはあまり見られませんが、そのような状況では、肉質の高い肉付きの子実体がキノコ狩りをその外観で誘惑します。
虎のガチョウの体は、長さ約8 cm、幅3.5 cmまでです。若いキノコでは表面が繊維状で、古いキノコではハゲです。土台は黄土色で錆びています。彼は灰色がかった茶色の帽子を持っており、繊維状、銀色灰色、または灰色黒色の菌糸が中央に最も密に配置されています。若いガチョウでは、帽子は鐘の形をしています。高齢者で平らになった。虎ガチョウの胞子分泌物は白色です。
虎のガチョウは肉を持っています：
- カット後も変色しない
- 弱くてマイルドな味わい（試してはいけません！）
- 心地よいが不明瞭な食事の匂い
- 白（肌の下がやや灰色）
虎のガチョウはいくつかのキノコと混同されます。たとえば、赤くなる食用ガチョウに似ています。対照的に、それは非常に有毒なキノコです。初期段階では、中毒は下痢と持続性疝痛のような腹痛で現れます。
Gąskapepperna /Gąskarózgowata（tricholoma virgatum）
このタイプのガチョウは針葉樹林に見られますが、落葉樹林にはほとんど見られません。彼は酸性土壌が一番好きです。その最大の発疹は8月から10月までの期間に発生します。
げっ歯類のガチョウの体長は約8 cm、幅は約2 cmです。円筒形または少し厚くなっています。繊維構造で、白色または灰色です。帽子はとがった円錐形の形をしています。グレーまたはメタリックグレーです。繊維の暗い光線が見えます。エッジは下向きに折りたたまれています。その肌は絹のようで、乾燥すると太陽の下で輝きます。胞子の分泌物は白色です。
コショウのガチョウ/ガチョウのガチョウは肉を持っています：
- 大根に似た匂い
- 焼け付くような味（試してはいけません！）
- 白（肌の下がやや灰色）
虎のガチョウは有毒である熱いガチョウ（trichiloma sciodes）と混同される可能性があります。これらのキノコを食べると、同様の症状が生じます。この場合、判断の誤りを犯して、多くの食用インゴットと非常によく似ているので、それらが良質でおいしいと見なすことができます。したがって、キノコを食べる前に、それが本当に消費に適していることを数回チェックする価値があります。
出典：
1. ,,食用キノコとその有毒なダブル-キノコピッカーのためのガイド「ハンスE.ラックス、ワルシャワ
2. "Grzyby" Aurel Dermek、出版スポーツと観光、ワルシャワ1981
3. 、、自然の辞書-Grzyby "Helmut and Renate Grunert、JadwigaKozłowska訳、GeoCenter Publishing、ワルシャワ
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