時々、店に入って、奇妙に聞こえるエキゾチックな名前の商品が棚に並ぶのを見ます。あなたはそれが何であるか、何が含まれているのか、そしてそれがどのようにあなたの毎日のメニューに多様性を加えることができるのか知りません。
しかし、それは誘惑され、フムスや葛の香り豊かなプリンがどのような味がするか試してみる価値があります。エキゾチックな名前の製品が何を隠しているかを知りたい人のために、小さなチートシートがあります。
寒天
海藻から得られるゼリー状の物質。無味無臭。ライトグレーのパウダー、天日乾燥フレーク、顆粒、プレスバーの形で入手できます。ケーキ、デザート、パテ、卵、サラダに最適です。
ゼラチンを置き換えます。寒天ゼリーは高温で溶解しないため、ゼラチンゼリーよりも安定しています。寒天ゲルの強度は、ゼリーに変換される物質の粘度に依存します（野菜のストックやジュースは、豆乳や果肉よりも寒天を必要としません）。
製品には、ヨウ素、カルシウム、鉄、リン、ビタミンA、C、D、K、Bのビタミンが含まれています。
ゴマシオ
通常の塩の代わりにごま塩を使用。ナッツの風味は、多くの野菜料理やシリアル料理によく合います。ひき割り肉のソースとして、またはバターのサンドイッチに最適です。
フムス
レバノンで発祥したこの料理は、アラブ料理やユダヤ料理、コーカサス料理で人気があります。ピタパンと一緒に食べられる冷たいスナックとして、多くのバリエーションがあります。その必須成分は常に調理され、すりおろしたひよこ豆（ひよこ豆）、砕いたニンニク、ごまペースト、レモン汁を完全に混ぜ合わせます。
カロブ
キャロブの木の実の粉末。色と味がココアに似ています。チョコレートやココアの代わりとしてケーキやデザートに追加されました（焼き菓子に濃い色を与えます。ココアの代わりに、レシピで指定された量の半分を使用してください）。脂肪分が非常に少ないのが特徴です。しかし、それは約80％のタンパク質、多くのカルシウム、リン、カリウム、マグネシウム、鉄、およびビタミンA、B2、B3、Dを含みます。それはカフェインを含みません。
葛
アメリカで自生するアジア系クライマーの粉末状の根。トウモロコシ粉の非常に良い代替品。無味無臭の白いでんぷんは、原料の後味がなく透明なソースを作るのに最適です。単独または寒天と組み合わせて、プリンやゼリー状の料理に使用されます。
味噌
大豆とライスのピューレに海の塩を加え、ピーナッツバターのコンシステンシーを加えました。消化を助ける酵素が含まれています。日本では、味噌は醤油の隣にあり、すべての料理の調味料に最もよく使用されています。
何世紀にもわたって、塩分が多いため、家庭で作られ、調味料だけでなく、魚などの食品の保存にも使用されてきました。味噌にはさまざまな種類があり、さまざまなスパイスが使われています。
メープルシロップ
砂糖を置き換えます。パンケーキ、アイスクリーム、ウエハース、フルーツを注ぐのに最適で、お茶、コーヒー、ミルクへの追加としても最適です。その繊細で豊かな香りと風味により、ローストポーク、家禽、魚に使用されています。
北米の北東部でのみ生産されています（最大の生産国はカナダのケベックです）。
タヒニ
ピーナッツバターの食感と風味が特徴の胡麻を砕いたペースト。中東では何世紀にもわたって知られており、アラブ料理やユダヤ料理でよく使われています。ソースやケーキへの追加。タヒニソースは焼き魚と焼き魚と一緒に出されます。ごまや黒クミンの種との相性がいいです。焼き菓子では、卵を置き換えることができます（水と組み合わせた小さじ2杯のタヒニ= 1個の卵）。
タピオカ
キャッサバ粉のお粥。消化しやすい炭水化物とタンパク質はほとんど含まれていません。低刺激性で味がありません。小麦粉の形で、ソースやムースの増粘剤として使用されます。タピオカ顆粒は、プリンやプリンを作るために使用されます。成長地域（ブラジル、ガイアナ、ジャワ、シンガポール）では、それは地元住民の毎日の食事の一部です。
テンペ
大豆を煮て砕いて発酵させたペースト。デリケートな味わいで、ややナッツのような風味があり、粘りがデリケートな肉に似ています。インドネシアの伝統的な食べ物。焼いたり、揚げたり、野菜料理、米、スープ、サラダに加えたりできます。タンパク質と貴重な脂肪が豊富で、数少ない植物性製品の1つとしてビタミンB12が含まれています。
豆腐
無味無臭の大豆チーズ。しっかり味付けしてお肉に似ています。健康的なタンパク質、植物性不飽和脂肪、多くのビタミンが豊富に含まれています。スープ、ケーキ、キャセロールに追加。さまざまな方法で簡単かつ迅速に準備できます。日替わりメニューの食材、または絶妙な前菜とオリエンタル料理の優れた料理。野菜のシチュー、サラダ、ソース、または中華料理を豊かにする価値があります。冷やして、水またはオーブンで温めて、マリネして揚げてもかまいません。
最も人気のあるタイプは、硬い豆腐（料理に適しています）と柔らかい豆腐（サラダ、キャセロールに最適）です。
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