TEFF（アビシニアンの愛）-プロパティとアプリケーション。テフパンのレシピ

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テフ（アビシニアンの愛）の特性は、セリアック病、グルテンアレルギー、またはこのタンパク質に対する不耐性に苦しんでいる人々に特に評価されるべきです。テフはグルテンフリーの穀物です。さらに、アビシニアングラスはキッチンでさまざまな用途が見つかりました-そこから得られる小麦粉は、パン、ケーキ、ペストリー、お粥などの基礎になる可能性があります。他のテフの特性を確認し、この穀物で作られたパンケーキパンのレシピを試してください。

テフは甘いアビシニアンまたはアビシニアングラスとも呼ばれ、少なくとも4.5千から何年もの間、それは栄養の基礎であるアフリカ料理で使用されています。エチオピアでは、teffが非常に永続的であるため、空腹時の貴重な予備と見なされ、何年も保存することができます。一部の専門家によると、敵対的な侵略と困難な気候条件にもかかわらず、数千年前のエチオピアの文明の発展と国の良好な健康状態の維持により、お気に入りの地元の穀物であるテフが保証されました。ヨーロッパでは、テフは主にセリアック病に苦しむ人々の食事に使用されています、グルテンアレルギーに苦しんでいる人とグルテンを容認しない人。ただし、teffには他の特性もあります。

テフはグルテンフリーの穀物です

専門家によると、セリアック病に苦しむ人々によるテフの定期的な摂取は、疾患の症状を軽減します。同じことがグルテンアレルギーやグルテン不耐症にも当てはまります。さらに、テフは毎日の食事を準備するのに最適です-テフ小麦粉（例えば、パンを焼くための小麦粉）や全粒穀物を置き換えることができるため、グルテンフリーダイエットのサプリメントになることが増えています。

知る価値がある

テフ-調理済みアビシニアンミートの栄養価100 g（生/調理済み）

エネルギー値-367/101 kcal
総タンパク質-13.30 / 3.87 g
脂肪-2.38 / 0.65 g
炭水化物-73.13 / 19.86 g
繊維-8.0 / 2.8 g

ビタミン

チアミン-0.390 / 0.183 mg
リボフラビン-0.270 / 0.033 mg
ナイアシン-3.363 / 0.909 mg
ビタミンB6-0.482 / 0.097 mg
葉酸-0/18μg
ビタミンA-9 IU
ビタミンE-0.08 mg
ビタミンK-1.9μg

ミネラル

カルシウム-180/49 mg
鉄-7.63 / 2.05 mg
マグネシウム-184/50 mg
リン-429/120 mg
カリウム-427/107 mg
ナトリウム-12/8 mg
亜鉛-3.63 / 1.11 mg

データ出典：USDA National Nutrient Database for Standard Reference

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テフ-その他の健康特性

テフ種子は葉酸の優れた供給源であり、神経系の適切な機能と妊娠中の母親と赤ちゃんの健康に責任があります。ただし、このビタミンの本当の宝庫は、テフ粉に基づくパンであり、必然的にサワードウです。サワー種のパンは、乳酸菌による生地の発酵の過程で成長します。乳酸発酵中、パンの葉酸とビタミンBの含有量が増加します。

さらに、テフにはカルシウム、鉄、マグネシウム、抗酸化物質、食物繊維があります。研究者によると、エチオピア人での非常にまれな貧血、骨粗しょう症および糖尿病の発生は、鉄とカルシウムの含有量が高いことを特徴とするテフの頻繁な摂取に関連しています。 -高リジン含有量。これらのタンパク質は、人体で合成されない必須アミノ酸のグループに属し、食物とともに供給されなければなりません。彼らはを含む体内で非常に重要な機能を実行します彼らは強い骨の構築をサポートし、肝臓を保護し、アテローム性動脈硬化症を防ぐことができます。エチオピアでは、1つのパンケーキパン（伝統的なエチオピア料理、インジェラと呼ばれる）によって提供されるアミノ酸により、他のタンパク質含有食品なしで生き残ることが可能になると考えられています¹。

テフ-キッチンでの使用

テフにはいくつかの種類があります-白、赤、茶色。後者の2つは主にキッチンで使用されます。白の品種は高価なので、あまり使われません。明るい品種は栗の味が支配的で、暗い品種はマイルドでナッツのような特徴があります。テフの穀物は全粒粉に粉砕されているので、栄養素の損失はありません。

重要

テフは保存期間が長く、すばやく調理できます

アビシニアン小麦粉の脂肪は酸敗しにくいため、穀物とテフ小麦粉は他の穀物と小麦粉よりも長い貯蔵寿命を持っています。 Teff製剤は冷蔵庫（最大6か月）または冷凍庫（最大12か月）で保存できます。耐久性に加えて、teffの利点は調理速度-約10〜20分です。比較のために、ワイルドライスと玄米を40〜60分、ソルガムを30〜45分、キビを20〜40分煮ます。

エチオピアとエリトリアでは、teffが料理の中心であり、次のような多くの料理が用意されています。

injera-パン粉でできたパン粉パンで、パン粉で焼きます。サワー種のスターターは、以前のペストリーの未焼成生地の一部です。ミレー、ソルガム、小麦のペストリーの急速硬化とは異なり、インジェラは数日間新鮮なままです。その上、細菌乳酸菌 パン種はベーキングから微量のグルテン不純物を取り除きます。ヨーロッパでは、インジェラはアフリカのレストランで見つけることができます
いわゆるdimiso（chifko）-伝統的なエチオピアのスナックで、テフ、砂糖、ローストした油糧種子（ゴマ、アビシニアンオイル、ヒマワリ）から作られています。
キッタ-発酵せずに作られた平らで甘いケーキです
ニフロ-これはテフです
コロ-他の穀物と一緒にローストしたテフです

発酵したテフに基づいて、アルコール飲料も作られます（ビール-テラ、またはアルコール度の高い飲み物-カティカラ）。しかし、それらはあまり人気がありません。

ヨーロッパでは、テフは食品業界で増粘剤として使用されています。粉末スープ、クッキー、粥、シリアル、パイの製造用。テフ粉は自家製サワー種のパンを作るのに最適です。

知る価値がある

エチオピアのテフパンケーキパンのレシピ（インジェラ）

材料：テフ小麦粉0.7 kg、イーストスプーン2杯、温水1.5 L、塩少々。

作り方：生地をこねるまでこねるまで丁寧に混ぜる。生地をふたで閉め、暖かい場所に2〜3日置いておきます。上昇している生地の上から余分な液体を排出します。塩を混ぜて生地に混ざったら、生地が固くなるまで少し温水を加えます。 0.5時間そのままにしておく。生地を熱くて焦げ付きにくい鍋に薄層で注ぎます。片面を焼く。約1.5分後（泡が現れた後）パンケーキパンが出来上がりました。リネンタオルで冷やしてください。インジェラの品質の目安は、繊細な柔らかさ、途切れることのない丸め、数日間新鮮に保つことです。パンケーキパンは少し酸味があるので、肉や野菜のソースと一緒に召し上がれ。

レシピの由来：Hozyas Kamil K.、SłowikM.、Teff-グルテンを含まない貴重な穀物「PrzeglądGastroenterologiczny」2009、No。4（5）