メープルシロップ-栄養価、特性、用途

メープルシロップは、カナダのリキッドゴールドとして知られる理由がないわけではなく、伝統的なカナダの製品です。好評の味に加えて、シロップには栄養素が含まれています。マンガン、亜鉛、マグネシウム、ビタミンBメープルシロップには健康促進効果があり、多くの科学的研究で確認されています。

メープルシロップは貴重な砂糖代替品であり、空のカロリーとは言えません。ただし、ショ糖が多く含まれているため適量使用してください。

メープルシロップの栄養特性と用途について聞いてください。これはLISTENING GOODサイクルの素材です。ヒント付きのポッドキャスト。

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メープルシロップの作り方は？

メープルシロップの大部分はカナダのケベックで生産されています。もともとは、コロンバスがアメリカとヨーロッパの開拓者の流入を発見するずっと前に、今日のカナダとアメリカ北部に住んでいるインド人によって生産されました。

名前が示すように、メープルシロップは、主に砂糖（Acer saccharum）、銀（A. saccharinum）、赤（A. rubrum）、および黒（A. nigrum）の種のクローンを使用して生産されます。樹液は樹液に適したものであるには約30〜40年前のものでなければなりません。プロセス自体は彼らにとって最小限の侵襲性であり、同じクローンを何十年もの間原料として使用することができます。

ジュースは春先、解凍期間中に取得されます。木が乾燥しすぎておらず、ジュースの味が一番良いので、この時期が最適です。木が芽を出し始めると、樹液の味は否定的になります。

木の幹には蛇口があり、そこから直接皿に集められたジュースが流れたり、蛇口に接続されたパイプの特別なシステムのおかげで、より大きな雨どいに運ばれたりします。収集されたジュースは、適切なシロップの粘稠度が得られるまで、加熱により蒸発および濃縮されます。伝統的に、インディアンは熱い石をそれに入れることによってジュースを濃くしました、そのおかげで水は徐々に蒸発しました。「冷たい」方法も使用され、ジュースを凍結させ、容器の表面から水の膜を取り除きました。どちらの方法も非常に時間がかかりました。ヨーロッパの入植者はメープルシロップの製造方法を近代化しました。彼らはそれを銅釜で長時間調理することでそれを手に入れました。現在使用されている工業的方法は、従来の方法と大差ありません。近代的な設備が使用されていますが、製造方法は非侵襲的であり、化学薬品、染料、防腐剤は使用されていません。現在、シロップの蒸発には省エネ型の蒸発器が使用されています。時には、逆浸透法、つまり特定の糖濃度の製品を得るために圧力をかけた後の膜を通る溶液の流れが使用されます。シロップも濾過され、結晶化したスクロースの塊を含まないようにする。ただし、これらの活動はどれも製品の価値を妨げるものではありません。

クローンから得られるジュースは、組成が異なります。彼らは通常1.5〜3％の砂糖が含まれています。ジュースに含まれる砂糖の量によって、シロップの製造量が決まります。

1リットルのメープルシロップを製造するには、20〜50リットルのジュースが必要です。

ジュースのパラメータが変化するため、調理に必要な正確な時間を決定することは困難です。経験豊富な製造業者は、シロップの準備ができているかどうかをその外観で知ることができます。また、シュガーメーターで糖度をチェックします。

メープルシロップは82℃で瓶詰めされています。これにより、微生物の増殖から自然に保護され、保存料を加える必要がありません。平均して、メープルシロップは18か月間使用できます。

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キッチンでのメープルシロップの使用

メープルシロップは液体で濃厚です。蜂蜜を思わせる黄金色。店では、より明るいおよびより暗いシロップを見つけることができます。色が濃いほど、シロップの蒸発中に砂糖のカラメル化プロセスが強く行われました。軽いシロップはより価値があると考えられています。繊細な味わいで、料理の味を変えることなく甘くなります。しかし、多くの人々は、ダークシロップの特徴的な「焦げた」後味を高く評価し、より美味しく感じます。

メープルシロップの最も一般的な使用法は、パンケーキに注ぐこと、またはカナダと米国の伝統的なパンケーキで、私たちのパンケーキに似ています。ワッフルやフレンチトーストにも美味しいコーティングです。シロップは水によく溶けるので、温かい飲み物、飲み物、カクテルを甘くするのに使用できます。濃い色のシロップは肉のマリネとして機能し、すべてのタイプのベーキングに使用できます。

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メープルシロップのケーキを焼くときは、次のヒントに従ってください。

砂糖1スクープの代わりにメープルシロップを使用。
生地に加える他の液体の量を減らします。
シロップの各カップに1/2杯の重曹を追加します。
ベーキング温度を10〜20度下げ、少し時間を延ばしてください。

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砂糖の代わりにメープルシロップ

100 gのメープルシロップは270 kcalで、砂糖よりも少ない（約400 kcal / 100g）。その組成は主にスクロース（52-75％）を含んでいるため、適度に摂取する必要があります。また、血糖値がかなり高い（IG = 65）ため、糖尿病患者にはお勧めできません。また、砂糖を含まない食事をしている人、カンジダ症の人、または痩身している人の砂糖の代用品として使用しないでください。

しかし、メープルシロップは、ビタミンやミネラルだけでなく、健康に有益な抗酸化物質のレベルが高いため、空カロリーとは呼ばれません。メープルシロップは蜂蜜にアレルギーのある人にも良い製品です。

メープルシロップは、自然食品店や大型スーパーマーケットで購入でき、最近ではディスカウント店でも購入できます。その価格は良い蜂蜜の価格に近いです。ガラスはガス交換を防ぎ、シロップの品質と鮮度を長く保つことができるため、ガラス瓶で購入するのが最善です。ペットボトルは冷蔵庫で保管する必要があります。

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作成者：Time S.A

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メープルシロップの栄養価

メープルシロップには、砂糖の他に、マンガン、亜鉛、カルシウム、ナトリウム、カリウム、鉄、セレン、およびいくつかのビタミンBが含まれています。マンガンとビタミンB2（リボフラビン）の量は、特に重要です。

60 mlのシロップまたは¼カップは、マンガンの平均的な人の1日の必要量全体をカバーします。リボフラビンは37％、亜鉛は18％、マグネシウムは7％、カルシウムとカリウムは5％です。この量のメープルシロップを食べると216 kcalが得られます。これは健康とカロリーの比率であり、甘味料としてはかなり良いものです。メープルシロップは、抗酸化物質のグループに属するフェノール化合物の非常に優れた供給源であることも忘れてはなりません。

メープルシロップの抗酸化能力、つまり有害なフリーラジカルに対抗する能力は、ブロッコリー、リンゴ、バナナと同じです。 60 mlのメープルシロップまたは¼カップは、米国の栄養機関が推奨する1日あたりの抗酸化剤要件の10〜38％を提供します。

メープルシロップの健康特性

メープルシロップとがん

メープルシロップは、抗酸化物質の含有量についてよく研究されています。この製品に関する多くの研究で、抗酸化活性を持つ数十の化合物が検出されています。彼らは人間の細胞に保護効果があり、癌や2型糖尿病などのフリーラジカルによって引き起こされる病気を防ぐのに役立ちます。

2010年に発表されたLegaultと同僚の研究では、in vitro（実験室条件下での体外）で純粋なクローン合金が癌細胞の増殖を、特に前立腺と肺で阻害することが示されました。また、シロップは一酸化窒素の作用を阻害する能力があることもわかりました。一酸化窒素の過剰産生は体内の炎症の結果であり、癌細胞の形成と成長の危険因子です。一酸化窒素の作用を阻害すると炎症が軽減され、がんの予防に役立ちます。

メープルシロップと糖尿病

ロードアイランド大学の研究者たちは、純粋なメープルシロップがII型糖尿病の誘発に不可欠な酵素の作用を阻害することに気づきました。それに含まれるポリフェノールは、複雑な炭水化物をグルコースに変換する酵素の作用を遅らせる原因となります。 II型糖尿病に苦しむ人が増えるにつれ、自然食品から潜在的な薬を見つけることは、科学者や消費者に大きな希望を与えています。ただし、人間の研究ではシロップのプラスの効果を確認する必要があります。ラヴァル大学のYves Desjardin博士と同僚は、メープルシロップには、人間に健康上の利益をもたらす量のアブシジン酸が含まれていることを発見しました。アブシジン酸は植物ホルモンで、植物では光合成とクロロフィルの生成を阻害し、植物を休息状態にします。人間では、II型糖尿病とメタボリックシンドロームの治療と予防に役立ちます。それは膵臓によるイスリンの分泌を刺激し、脂肪細胞のイスリンに対する感受性を高め、筋肉による砂糖の使用を増やします。同じ依存関係が2007年にGuriと同僚によって発見されました。アブシジン酸は、メタボリックシンドロームや成人の糖尿病と闘うために使用される非常に優れた薬物です。

心に良いメープルシロップ

メープルシロップに含まれる亜鉛と抗酸化物質の組み合わせは、アテローム性動脈硬化の変化を逆転させることができます。亜鉛は、LDLコレステロール粒子によって損傷を受けた血管内皮が適切に機能するために必要です。血中のそれらの大量は主に不正確な食事と過剰な体重に関連しています。亜鉛含有量が低い細胞は、アテローム性動脈硬化症を発症する可能性がはるかに高くなります。

メープルシロップは、亜鉛だけでなくマンガンの食料源の1つになります。メープルシロップが供給されたマンガンは、マンガン欠乏症の成人のLDLコレステロール値を低下させることがわかっています。

プロバイオティクスとしてのメープルシロップ

人間の腸内細菌叢に良い影響を与えるプロバイオティクス細菌のキャリアとしてメープルジュースとシロップを使用するという考えがあります。 2010年に、メープルジュースをベースにプロバイオティクス細菌を含む製品を製造する方法が開発されました。これは特に、乳糖不耐症または乳製品にアレルギーのある人に適したソリューションです。錠剤のプロバイオティクスの大部分が乳糖を含み、プロバイオティクス細菌を含む食品は主に乳製品であるためです。

メープルシロップは非常に興味深く、高く評価されています。それは台所で多くの方法で使用することができ、確かに良い砂糖代替品です。メープルシロップとその中に含まれる抗酸化物質の健康を促進する可能性は非常に価値のある品質ですが、その存在はシロップを無制限に食べて、たとえば抗酸化物質を体内に届けることができることを意味しません。ただし、甘味に何かを使用したい場合は、砂糖よりもメープルシロップの方がはるかに適しています。