エキゾチックなスパイスは、最も普通の料理でさえ傑作になります。ターメリック、パンチフォロン、ホップスネリ、カレー、アルピニアガラン、5つのフレーバー、ガラムマサラ、七味唐辛子は、中華料理、タイ料理、日本料理、インド料理のレシピに登場するスパイスです。これらのスパイスの構成を知っていますか？そして、それらはどのように使用されますか？
ターメリック、パンチフォロン、ホップスネリ、カレー、アルピニアガラン、5フレーバー、ガラムマサラ、七味とがらしなどのエキゾチックなスパイスがスーパーマーケットで販売されています。彼らのおかげで、世界の料理のレシピを試すことができます。しかし、あなたはエキゾチックなスパイスを使用する方法とそれらの組成が何であるか知っていますか？
ウコンロング
ウコンは、ウコンから作られ、何世紀にもわたってアジア料理で評価されてきました。スパイスは美味しくありませんが、食べ物を黄色やオレンジ色にし、カレーの一部です。その治癒特性により、黄疸、風邪、循環改善、予防的抗がん剤として使用されています。
ウコンの使い方
まず第一に、ウコンは米や麺を着色するために使用されますが、タイ料理やインド料理では、ソース、サラダ、シーフード料理で人気の材料です。ウコンはサフランの代わりに安価です。炊きながらご飯やパスタに少々加えます。使用するスパイスの量に応じて、パスタと米の色は薄い黄色から濃いオレンジまで変化します。次回使用時に水を汚す可能性があるため、調理後は容器をよく洗うことを忘れないでください。
パンチフォロン
パンチフォロンは、種子のみからなるバングラデシュ発祥のスパイスブレンドです。フェヌグリーク、クミン、ブラックマスタード、ディル、ブラッククミンが含まれています。
使い方？
従来、パンチフォロンは、牛肉、鶏肉、魚、レンズ豆、その他の野菜の風味付けに使用されています。インド料理に独特の風味を与えるのは、このスパイスです。
ホップスネリ
Chmieli suneliは、トランスコーカサス諸国の間で高く評価されているエキゾチックなブレンドです。ジョージア料理でよく使われます（例えば、チャーチョスープやアディカペーストなど）。伝統的なグルジアのスパイスは12種類の成分で構成されていますが、ポーランドのショップでは、最も重要なスパイス（バジル、マジョラム、唐辛子、バジル、ディル、コリアンダー、サフラン）のみを含む混合物を販売しています。
使い方？
家庭で簡単に作ることができます-パプリカとサフランを少しずつ加えて、スパイスを均等に混ぜます。 Suneliホップは、シチュー、肉料理、サラダ、サラダの調味料、およびブラックプディングに使用する必要があります。強いハーブの風味と強い香りのある料理を提供するので、追加の調味料でやり過ぎないようにしてください。
カレー
カレーはおそらく世界で最も有名なスパイスのブレンドです。インドでは数千年にわたって評価され、その絶妙な味わいだけでなく、その抗癌性と抗ニキビの特性でも人気を博しています。最も一般的な成分は、生姜、黒または赤唐辛子、ターメリック、コリアンダー、黒マスタード、クミン、唐辛子です。
使い方？
カレーは広く使用されています-それは肉や魚の料理、野菜やソースの味付けに使用できます。時にはパスタやライスを着色するために使用されます。
アルピニアギャラン-生姜の代わり
アルピニアギャランは、貴重な根茎のために栽培されている、野生のカルダモンとも呼ばれるスパイス野菜です。温室で、ポーランドで高山を栽培することも可能です。この植物は中国では数千年にわたって知られており、媚薬と見なされています。また、胃の病気で体に有益な効果があります。
使い方？
ショウガ（多くの場合、タイ料理）の代わりにアルピニアギャランを使用して、スープ、ソース、肉料理、豆料理など、多くの料理を味わうことができます。興味深いことに、野生のカルダモンは、有名なロシアのチンキ剤ナストイカの風味付けに使用されています。根茎は使用前に剥がしてください。アルピニアは細かく、細かく、または粉砕して使用できます-新鮮なものと乾燥したものの両方。しかし、それは焦げたような苦い味を持っているので、大量に使用するべきではありません。
5味中国スパイス
これは、フェンネル、黒コショウ、挽いたクローブ、シナモン、クミンなどの入手可能な有名なスパイスで構成されています。等しい比率で混合されており、5つの基本的なフレーバーである料理を豊かにします。ブレンドはベトナムで最も人気がありました（中国を除く）。
使い方？
混合物は肉、ソース、マリネ、芳香のスープに加えられます。スパイスは調理の最後に追加する必要があります。
ガラムマサラ
インドのスパイスブレンドであるガラムマサラには、通常、カルダモン、クミン、コリアンダー、黒コショウ、挽いたクローブ、シナモンが含まれています。混合物を自分で準備するか、既製で購入することができます。
使い方？
通常、肉やその他のスパイシーな料理の調味料として使用されますが、コーヒー、紅茶、チョコレート、ココアなどの飲み物の味付けにも使用できます。混合物は調理の終わりに料理に、そして沸騰したお湯を注いだ数分後に飲料に加えられるべきです。スパイスは、温度の影響を受けて、風味や治癒力の一部を失います。
七海とがらし
七味とがらしは、中国の5フレーバースパイスに対する日本人の答えです。 「7フレーバー」のブレンドには、唐辛子、ショウガ、みかんの皮、黒ごま、藻、白ごま、四川胡椒が含まれています。比率に応じて、それは多かれ少なかれ強烈な辛味があります。
使い方？
七味とがらしは焼き物にとても良い調味料です。さらに、ソース、スープ、小麦粉料理、サラダに調味料を加える価値があります。調理または揚げ物をするときは、最後に使用する必要があります。料理の味を支配しないように大量に使用しないでください。
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