植物油-特性。どの植物油が最も健康的ですか？

植物油は脂肪です。しかし、これは不飽和脂肪酸を含んでいるので非常に健康的です。従来の菜種油とヒマワリ油に加えて、現在、ブドウ種子、ゴマ油、大豆油、トウモロコシ油を購入できます。それらのそれぞれは、わずかに異なる組成と用途を持っています。

植物油には、心血管疾患や癌から保護する不飽和脂肪酸（EFA）が含まれています。そして、これが彼らの主な利点です。不飽和脂肪酸が多いほど（飽和度が低いほど）優れています。精製された菜種から作られる菜種油は、この点で他の追随を許しません。研究では、最も健康的なオリーブオイルと競合できることが確認されています。

目次：

1. 植物油-それらに含まれるもの
2. 植物油-ラベルの確認
3. 植物油-価格
4. ダイエット中の植物油-フライ用、サラダ用のどれですか？
5. 植物油-貯蔵

植物油-それらに含まれるもの

油の最大の宝物は一価不飽和脂肪酸です。それらは総血中コレステロールを下げ、「悪い」（LDL）のレベルを下げ、そしておそらく「良い」（HDL）のレベルを上げ、アテローム性動脈硬化症と高血圧を打ち消します。油には、リノール酸（オメガ6）など、多くの貴重な多価不飽和酸も含まれています。搾りたてのオイルもアルファリノレン酸（オメガ-3）の良い供給源です。残念ながら、この酸は光と空気の影響下で、押し出しから12時間以内に分解します。したがって、クルミや亜麻の種子はオメガ3酸が豊富であるという事実にもかかわらず、私たちが購入する油にはほとんどありません。

問題は、オメガ3とオメガ6の両方の脂肪酸を適切な比率で必要とすることです。そうすると、それらが細胞の構築、特に脳と網膜、および代謝に関与するようになります。一価不飽和酸と同様に、コレステロール値も調節し、アテローム性動脈硬化症や心臓病を予防し、炎症を予防します。オメガ6の含有量が高すぎると、オメガ3の有益な効果を阻害する可能性があります。そして、体はこれらの酸自体を作ることができないので、私たちはそれらを食物を通して得る必要があります。適切な比率を保つために、脂肪の多い魚はオメガ3脂肪酸の宝庫なので、週に2〜3回（オヒョウ、ニシン、サーモン）食べる必要があります。

植物油は、若者のビタミンとしても知られているビタミンEの優れた供給源です。抗酸化物質の1つで、体内のフリーラジカルを除去し、文明病から私たちを守り、肌に若々しい外観を与えます。

植物油-ラベルの確認

ラベルを注意深く検討し、賞味期限に注意してください。判読できない場合や、値札などの刻印がある場合は、オイルを購入しないでください。この日付は、製品がそれまで消費に適していることを示していますが、適切に保管されている場合（下のボックスを参照）。一価不飽和脂肪酸よりも多価不飽和脂肪酸を多く含む油は、より早く劣化します。

商品名の隣に、例えば、油がブドウの種子やヒマワリの種子から作られているかどうか、その製造方法や目的についての情報があります。製品のすべての成分もラベルに記載する必要があります。プロデューサーが入力するデータが多ければ多いほど、ポークで豚を購入していないことをより確信できます。

脂肪含有量を確認してください-あなたは自分でオイルを使用する方法を最もよく知っています。時々、生産者は、例えば、油がすべてに適していることをパッケージに示し、組成物は、油ではなく、サラダやショートクッキングに使用できることを示しています。

ルールは次のとおりです。モノ不飽和脂肪酸が多く含まれるオイルは、揚げ物、生の物、料理に適しています。これらの酸のおかげで、オイルは高温でもその特性を保持します。主要な多価不飽和酸を含むものは、サラダにのみ使用してください。

植物油-価格

「北の油」と呼ばれる菜種油は、EFAが最も豊富ですが安価です。このオイルの0.5リットルボトルは、通常、数個から数個のズロチ（PLN 3.5-15）です。この価格の違いは、バージン、コールドプレス、未精製、精製または未精製のオイル、オーガニックまたはプレーンの菜種であるかどうかによるものです。ひまわり油と似ています。他の人気のある植物油の価格はダースかそこらのズウォティから始まります。

お勧めします

作成者：Time S.A

バランスの取れた食事は健康と幸福の鍵です。健康ガイドの革新的なオンライン食事システムであるJeszCoLubiszを使用してください。自然の恩恵を利用して、健康的で美味しい料理の数千のレシピから選択してください。個別に選択されたメニュー、栄養士との絶え間ない接触、および他の多くの機能を今日お楽しみください！

油がフライパンで発煙し始めた場合は、フライ用ではないことを意味します（有害なトランス酸が形成されます）。揚げ油が発煙し始めたら、長期保管のために組成が変化したことを意味し、揚げてはいけません。

ダイエット中の植物油-フライ用、サラダ用のどれですか？

• 菜種

菜種油は黄色で繊細な香りがします。モノ不飽和脂肪酸が最も多く、飽和脂肪酸が最も少ない（オリーブオイルより少ない！）。ビタミンEの優れた供給源であり、十分なオメガ3を提供します。他のオイルよりも光や温度の影響を受けにくいため、より長くフレッシュな状態を保ちます。料理に追加すると、賞味期限が延長されます。サラダやサラダに-揚げ物（これも深い脂肪で）、煮込み、焼き、冷たい料理に適しています。

• ひまわり

透明です。淡い黄色、マイルドな風味、香り。それは貴重なオメガ6脂肪酸によって支配されます。すべてのオイルの中で最も多くのビタミンEが含まれています（オリーブオイルよりも多い！）。しかし、それに含まれるのは微量のオメガ-3脂肪酸だけです。サラダやソースに最適です。調理や煮込みには使用できますが、100°C以上に加熱できないため、ベーキングや長時間のフライには適していません。

• 大豆

大豆油は淡黄色で独特の香りと繊細な味わいがあります。モノ不飽和脂肪酸に比べて、ポリ不飽和​​脂肪酸（オメガ6は多く、オメガ3は多くない）がわずかに多く含まれています。それはレシチンの良い源であり、それは効率的な心に責任があり、肝機能を改善します。植物エストロゲンとも呼ばれる植物エストロゲンが非常に豊富です。 vitはほとんどありません。 E.サラダ、サラダ、ソース、料理、ショートフライに最適です。

• コーン

新鮮なトウモロコシ油はオレンジ色ですが、洗練されています-濃い黄色、心地よい味と香り、透明です。それは多価不飽和脂肪酸（多くのオメガ6と少しのオメガ3）によって支配されます。それはvitの良い情報源です。 EとプロビタミンA.フレッシュで、非常に速く酸化するため、主に精製油が販売されています。サラダ、ソース、マヨネーズ、料理に最適です。揚げ物には向きません。

• ごま

ごま油はごまの特有で非常に強い香りがします。一価不飽和脂肪酸および多価不飽和脂肪酸（オメガ6を多く含む）を提供します。他のオイルよりも耐久性があります。これには欠点が1つあります。それは、微量のオメガ3酸しか含んでいないことです。それは普遍的な油です-それはサラダとサラダのために生で使うことができるだけでなく、揚げ物（また深い脂肪で）と料理に使うことができます。

• ブドウの種から

透明感があり、薄緑がかった色合いで、繊細な香りがします。それは主にオメガ6主に多価不飽和脂肪酸で構成されます。微量のオメガ3脂肪酸のみが含まれています。冷間圧搾油はほとんど入手できず、主に精製されています。その欠点はかなり高額です。サラダ、ソース、料理に最適ですが、揚げ物には使用しないでください。

植物油-貯蔵

光と熱にさらされると、油はすぐに悪臭を放ちます。したがって、4〜8℃で保管することをお勧めします（つまり、冷蔵庫の最も冷たい部分または暗いパントリーで）。いかなる状況でも、開いたボトルを上に置いてはいけません。缶や段ボールの箱でオイルを購入する場合は、それを開いてボトル、できればダークグラスに注ぎます。開いた油はすぐに酸化します。したがって、3か月以内に使いきらない場合は、小さいパッケージで購入することをお勧めします。

オイルは液体で透明で、繊細な特徴的な香りがする必要があります。疑わしいように見えたり、においがする場合は、消費には適していません。酸敗油は栄養価がほとんどなく、有害な場合さえあります。

毎月「Zdrowie」

おすすめ記事：

著者：プレス資料

このガイドでは、次のことを学びます。

• オメガ3脂肪酸が最も多い油
• それらのうちどれがビタミンE含有量の記録を破ります
• 彼らの煙点は何ですか