バルサミコ酢は最も有名な酢です。その特性と栄養価は、何世紀にもわたってイタリアの起源として高く評価されてきました。数滴で十分で、シンプルな料理でも上品な味わいが得られます。最も高く評価されているのは、モデナ産の伝統的なオリジナルのバルサミコ酢です。バルサミコ酢の特性は何ですか？どこで購入できますか？どのバルサミコ酢を選ぶべきですか？バルサミコ酢でレシピを試してみてください。
バルサミコ酢は、濃縮されたブドウ果汁から得られた酢で、木製の樽で長時間発酵させます。ブドウは、その体積が約3分の1に減少するまで煮沸する必要があります。これにより、糖濃度が増加し、（メイラード反応の結果として）製品が褐色になります。濃縮されたマストは発酵されます（菌の特定の株の助けを借りて行われます 接合子嚢菌 と細菌 グルコノバクター）そしてオーク、クリ、チェリー、クワまたはジュニパーの樽で熟成。熟成している古い酢のバッチに新鮮なものを補充し、全体を次々と小さくなるバレルに移します。バルサミコ酢の製造では、アルコール発酵と酢酸発酵のプロセスは、成熟期間中、同時にゆっくりと発生します。伝統的なバルサミコ酢は、少なくとも12年前のものですが、場合によっては25年まで熟成させることもできます。
伝統的でオリジナルのバルサミコ酢は、地元のイタリアの食材を使用し、守られたレシピに従って生産され、発酵プロセスは、特定の菌株のキノコの助けを借りて行われます。
オリジナルの伝統的なバルサミコ酢の基礎は、イタリアのモデナとレッジョエミリア周辺で栽培された白いトレビアーノまたは赤いランブルスコブドウのマストです。 「バルサミコ」という名前は、これらの品種のみから作られた酢のために予約されています。この酢のラベルには、Aceto Balsamico Tradizionale di Modenaという言葉が付いています。これは、モデナとレッジョエミリアの地域からの生産者の小さなグループが資格を与えられた独自の名前であり、厳格な品質基準を遵守し、製品の独自性を重視するコンソーシアムに関連付けられています。一方、小さな交通渋滞では、Aceto Balsamicoコンソーシアムのバンドを見つけることができます。
残念ながら、さまざまな国で（ほとんどの場合スペインとルクセンブルグで）他の成分から、および他の株を使用して入手した製品は、aceto balsamicoという名前で市場に出ています。アジアの国で生産されたものは、本物のバルサミコ酢とは最も関係がありません。世界のこの地域では、バルサミコ酢は米または希酒のいずれかから作られています。
バルサミコ酢の特性について聞いてください。これはLISTENING GOODサイクルの素材です。ヒント付きのポッドキャスト。このビデオを表示するには、JavaScriptを有効にして、ビデオをサポートするWebブラウザーへのアップグレードを検討してください
知る価値があるモデナバルサミコ酢-100 ml中の栄養価/大さじ（15 ml）
エネルギー値-100/15 kcal
総タンパク質-0 g
脂肪-0 g
炭水化物-20/3 g（単糖20/3 gを含む）
データ出典：USDA National Nutrient Database for Standard Reference
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歴史的に、バルサミコ酢は、胃の病気の治療薬として、またペストの流行時の解毒剤として使用されていました。現在、バルサミコ酢は数十の健康特性を持つとされています。彼らの多くはまだ科学的確認を見つけていません。しかし、バルサミコ酢の使用がいくつかの点で役立つことは確かです。
確かに、バルサミコ酢は消化を助けるでしょう。モデナ近郊では、消化を改善するために、食事の前後に「バルサミコ」が少量飲まれています。ただし、敏感な胃のある人は、どのような形の酢でも最小限の量で使用する必要があります。
バルサミコ酢-抗菌特性
バルサミコ酢に含まれる酢酸は、抗菌性と防腐性が証明されています。バルサミコ酢は伝統的に、表面の洗浄と消毒、爪真菌症、シラミ、いぼ、耳の感染症の治療に使用されてきました。これらの用途の多くは科学的研究によって確認されていません。
バルサミコ酢はコレステロール値を調節します
そのような結論は、とりわけ、東京人間生活科学研究所の日本人科学者。¹栄養科学とビタミン学のジャーナルでは、バルサミコ酢に含まれるポリフェノールはコレステロールとトリグリセリドを低下させると主張しています。さらに、LDLコレステロールの酸化を抑制し、アテローム性動脈硬化のリスクを軽減します。
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作成者：Time S.A
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詳細をご覧ください。バルサミコ酢-どこで購入しますか？いくらですか？
非常に高品質の伝統的なバルサミコ酢は、100 mlの小さなボトルでのみ販売されています。それが古いほど、それはより高価です。年齢と起源に応じて、1リットルの伝統的なバルサミコ酢は最大4,000ドルの費用がかかります。バルサミコ酢が「ブラックゴールド」（オロネロ）と呼ばれるのには理由があります。これは、店頭で手頃な価格（PLN 10を超えない）で200〜250 mlのパッケージで入手可能で、実際のバルサミコ酢とはほとんど関係ありません。多くのメーカーが、弱い酢にカラメル、抗酸化剤、保存料または染料を加えて、色、風味、および食感を高めています。最も安いものは、暗褐色の色と見事にバランスの取れた甘酸っぱい味の神話的な濃厚なシロップの模倣が貧弱なものです。ボトルにモデナのバルサミコ酢であると書くことは完全に合法です。本物のバルサミコ酢のラベルには「Aceto Balsamico Tradizionale di Modena」と記されています。本物のバルサミコ酢の価格はPLN 100から始まります。
バルサミコ酢は血圧を下げる
Medscape General Medicine²のアリゾナ州立大学の研究者たちは、バルサミコ酢はアテローム性動脈硬化を予防するため、血圧レベルを正常化するのにも役立つ可能性があると主張し、バルサミコ酢を定期的に摂取すると収縮期血圧が最大20 mmHg低下すると科学者は説明しています。ただし、研究はラットで行われたことに注意してください。バルサミコ酢はヒトの血圧に有益な効果をもたらす可能性がありますが、さらに研究が必要です。
バルサミコ酢は血糖値を調節します
バルサミコ酢は、血糖値を下げ、インスリンに対する細胞の感受性を高めます。²これは、前糖尿病、糖尿病、インスリン抵抗性、およびすべての炭水化物障害を持つ人々の食事に推奨されます。酢の血糖降下作用は、その最も優れた特性の1つであり、酢酸が原因です。したがって、バルサミコ酢だけでなく、あらゆる種類の酢とそれを使って保存された食品は、多くの研究で確認されている炭水化物代謝の調節にプラスの効果をもたらします。
減量のためのバルサミコ酢
バルサミコ酢は代謝率を高めます。そのおかげで、より多くの胃液が分泌され、消化酵素がより速く合成されるため、消化をサポートします。脂肪の分解をサポートする酢の特性と、体内のさまざまなプロセスに影響を与えるペクチンと植物化学物質の作用と解毒特性を追加すると、代謝が改善されます。ただし、バルサミコ酢を制限なしで摂取することはできません。胃粘膜を刺激し、潰瘍を形成する可能性があるためです。
知る価値があるソースとバルサミコシロップ
伝統的なバルサミコ酢とその模造品に加えて、バルサミコ酢をベースにしたシロップとソースが低価格で販売されており、例えば、フライドポテトのソース、グリルした肉のソース、そして寿司にも使用できます。
バルサミコ酢-キッチンで使用
元のバルサミコ酢は、木樽で何年も熟成させた結果として得られる、金赤の反射で光る独特の濃い茶色をしています。熟成により、酢はまろやかな味と香りがします。バルサミコ酢の独特で強く芳香のある味と香りは、前述のメイラード反応の生成物とともに、遅い発酵プロセスの生成物と中間体で構成されています。バルサミコ酢の酸味は6％です。
バルサミコ酢は、サラダ、鶏肉料理、赤身の肉の味を完璧に引き立てます。魚、野菜、アイスクリームによく合います。ネイティブのイタリア人はイチゴや森の果物にそれを注ぐのが好きです。バルサミコ酢は、モッツァレラチーズのような新鮮なチーズとパルメザンチーズ（グラナ・パダーノ）のような強い味のチーズの両方を味わうときに、かけがえのない追加品でもあります。
バルサミコ酢は、イチゴ、メロン、パイナップル、ナシなどの新鮮な果物に最適です。
パルメザンチーズをバルサミコ酢とともに注ぎ、熟した、フレッシュで甘くジューシーな洋ナシを添えます。ひとつの条件があります-甘酸っぱい味で料理を支配しないように適度に追加する必要があります。
どのようにして良いバルサミコ酢を選ぶのですか？まず、その構成に注意を払う必要があります。それがカラメルで着色されていないこと、例えば砂糖やリンゴジュースで人工的に甘くされていないこと、そして保存料が含まれていないことが重要です。生態学的で自然な酢を選ぶのは、良質で実績のある店からのみ行うのが最善です。スーパーで入手できるものは通常、量産で、酢は濃厚な成分から作られます。余裕がある場合は、DOP証明書のロゴが付いたものを選択してください。これは、Denominazione di Origine Protettaの略語、つまりProtected Designation of Originです。特定の地域、場所、または（例外的に）国で製造された製品のカテゴリです。この場所または地域の名前は特定の保護された製品のために予約されており、他の場所で、または他のレシピに従って製造された製品の名前として使用することはできません。厳密な製品識別システムです。
バルサミコ酢を使用したラムチョップのレシピ
ソース：x-news.pl/TVNスタイル
バルサミコ酢-化粧品での使用
バルサミコ酢はオリーブオイルと組み合わせて、クレンジングと潤滑効果のあるマスクとして使用できます。顔に適用すると、細菌や不純物の毛穴をクレンジングし、皮膚を滑らかにし、にきびや見苦しいニキビの傾向を減らします。オリーブオイルを加えると、肌にやさしくなめらかになり、乾燥を防ぎます。酢はまた、髪の状態を改善し、脱毛を減らします。
ソース：
1. THP-1マクロファージにおけるLDL酸化および脂質蓄積に対するバルサミコ酢の阻害効果、https：//www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/
2.酢：医薬品の使用と血糖降下作用、https：//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/
