店に行くと、そこはチーズだらけ。白、黄色、溶融、穴あり、穴なし、重量および便利なパッケージ。彼らはハーブ、ニンニク、ピーマン、サーモンやハムとさえ一緒です...しかし、注意してください！専門家は、これらの製品の多くがチーズのふりをしているだけであることを警告しています。偽物ではなく、良いチーズを選ぶとき、あなたは何を考慮すべきですか？
チーズのように見えるすべての製品がチーズであるとは限りません
1 kgのホワイトチーズを生産するには、2〜4 lの牛乳と黄色（10〜12 l程度）が必要です。しかし、今日、利益を追求するために、生産者は牛乳の一部を安価なフィラーに置き換え、チーズ改良剤、染料、保存料をチーズに追加しています。
- 保存料、染料、改良剤-食品への化学添加物を制限する
その結果、チーズと思われるものが油のようなにおいがしたり、壊れたり、崩れたり、ナイフに付着したりします。白いチーズは酸性で水が滴り、黄色のチーズはゴムのような食感と穏やかな味がします。そのような疑似チーズはチーズのように見え、チーズの典型的なパッケージがあり、横にある棚の上に横になっているので、混乱するのは簡単です。
チーズやチーズのような製品？
「チーズ」という名前は保護されています。欧州連合では、100％の製品にのみ使用を許可しています。牛乳から。植物性脂肪または他の代用乳を含む食品は、チーズと呼ばれるべきではありません。
油を加えた製品に「食用チーズ」という用語を使用することも違法です。チーズではない製品は、チーズと偽物のどちらを購入するかについて疑いがないように、チーズのようなものとして明確にラベル付けする必要があります。
その間、メーカーはルールを回避しようとしています。彼らは彼らの製品を「加工された立方体」、「チーズのスライス」と表現しています。
彼らは、黄色のチーズに関連する名前を使用します：ゴーダ、エダム、海（「チーズ」という単語なし）、または「チーズ」という単語を省略して、チーズに典型的な情報を使用して名前を完成させます。一般的なマーケティング戦略は、「ゴーダ」チーズという用語を使用することです。しかし、それはゴーダチーズと同じではありません。
チーズの作り方は？良い牛乳で十分です
カッテージチーズは、加熱されたサワーミルクから作られ、ホエイに負担をかけます。工業的規模では、白いチーズは、低温殺菌された牛、山羊、羊の乳から製造され、乳酸菌、ホエイ、クリームで酸性化されています。
クォークまたはホワイトチーズと呼ばれる酸性チーズは、形状（キューブ、ウェッジ）と脂肪含有量（クリーム、全脂肪、脂肪、半脂肪、赤身）が異なります。製造プロセスに応じて、粒状の均質化されたチーズとカッテージチーズがあります。
良い黄色のチーズは新鮮な牛乳から作られます。ホエイが抽出されてレンネット化された後、すなわち若い子牛の膵臓からの消化酵素で（合成レンネットは工業生産で使用されます）、カードは成熟します。嫌気性発酵は菌株によって引き起こされ、好気性発酵はカビによって引き起こされます。
ブロック状にした後、一定の温度、湿度で数日から数年熟成させます。熟成チーズはさまざまなタイプに分類できます-穴の開いたスイスチーズと穴のないダッチチーズ、カビの成長（ブリー、カマンベール）のある硬くて柔らかく、過成長（ロックフォール）、脂肪と半脂肪のチーズ。
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チーズの追加成分
今日、ほとんどのチーズは、伝統的なレシピや重要な生産段階なしで、近代的な方法を使用してすばやく製造されています。
多くのチーズには、さまざまな増粘剤が含まれています。牛乳タンパク質、乳清、粉乳、加工コーンスターチ、大豆スターチで、身体への影響はまだ十分に理解されていないため、注意してください。
一部のチーズには90％以上含まれています。植物性脂肪。乳化剤はチーズに使用され、製品に均一で滑らかな構造を与えます。
過剰なE 450は腎臓に損傷を与え、カルシウムの吸収を損なう可能性があります。E452およびE 339は安全ですが、化学添加物が体内に蓄積し、それらが長年にわたってどのように機能するかわかりません。
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酸性度調整剤、味と香りを高める：グルタミン酸ナトリウムに過敏な人では、少量で無害なE 330（クエン酸）、E 331（クエン酸ナトリウム）アレルギー症状を引き起こし、特定の薬物の吸収を妨害し、その作用を変える可能性があります。
E 575（グルコースの酸化中に形成される）は、遺伝子組み換え植物に由来し、下痢を引き起こす可能性があります。
保存料もチーズに添加され、色を保持し、カードチーズの鮮度を数か月間延長します。たとえば、E 252（硝酸カリウム）、E 251（硝酸ナトリウム）、E 1105（リゾチーム）はアレルギーを引き起こす可能性があるため、子供にはお勧めできません。
均質化され溶かされたチーズは、窒素で洗い流されます。多くの化学薬品は風味を付けたチーズにあります：染料、香り、防腐剤。
子供のチーズデザートは疑惑を生むはずです。彼らは多くの化学物質、砂糖、フロストエンドウ豆、キャラメルを含んでいます。多くの場合、スクロースはグルコースフルクトースシロップに置き換えられ、通常の砂糖よりも代謝障害を引き起こします。
アスパルテーム（E 951）を含むチーズは、子供や妊娠中の方にはお勧めしません（下痢や頭痛を引き起こす可能性があります）。
良いチーズを購入する方法のヒント
チーズを買うときは、まずラベルを調べることから始めましょう。名前に注意して、「チーズ」という単語がまったく表示されていることを確認してください。製品の構成を確認してください。成分の少ないチーズを選びましょう。理想的には、牛乳、レンネット、乳酸菌、および塩のみが存在する必要があります。
長い在庫は、チーズが自然から遠いことを示しています。重量でチーズを購入する場合は、成分について販売者に尋ねてください。彼は、一括包装ラベルを提供する義務があります。スキムイエローチーズの品質には特に注意を払う必要があります。
それらのほとんどに植物性脂肪が添加されており、チーズの味と質感を完全に変えます。乳製品、PLおよびECマークの8桁の識別番号が付いた楕円形のマークが付いた製品を選択します。これは、その製品が獣医検査の管理下にある乳製品からのものであることを証明します。
パッケージの賞味期限を確認してください。疑わしいほど長いとは、チーズに保存料が入っていることを意味します。カードチーズの特徴は、それらが密閉包装されているかどうかに関係なく、それらの不安定性です。
包装されていない白いチーズは2日間新鮮であり、カッテージチーズと均質化されたチーズは1日間です。良質の白いチーズは中程度にプレスされ、スライス後に滑らかで、少し酸味があります。
黄色のチーズが崩れないようにして、スライスして一緒に貼り付けてください。良いチーズの指標は、穴の外観と場所です。ハードチーズでは、楕円形または長方形で、規則正しく配置され、密度が高すぎません。
ソフトチーズでは単一メッシュのみが許可されています。最高の黄色のチーズは、ホイルで包まれたブロックではなく、ワックスでコーティングされたシリンダーの形で生産されます。
チーズの色は品種によって異なります-明るい黄色は染料の追加を示します。開閉式のパッケージで販売されるカットされたチーズは通常より多くの防腐剤を含み、彼らはより速く乾くので、重量でチーズを購入する方が良いです。黄色のチーズは少なくともPLN 20-25 / kgの費用がかかります。
良いプロセスチーズは、他の乳製品を加えた、溶けた黄色のハードチーズとソフトチーズです。販売されている偽造品はたくさんあります-彼らは牛乳がほとんどなく、多くの水（多くの場合、成分のリストの最初にあります）、充填剤、防腐剤、染料、増粘剤を持っています。
チーズの発熱量
青、黄色、溶けたチーズは白よりもカロリーが高い（赤身の白-99 kcal、脂肪-175 kcal、溶けた-300 kcal、ゴーダ-316 kcal、カマンベール-100 gで290 kcal）。
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