卵はかつて非常に栄養価が高く健康的であると考えられていました。その後、コレステロールのために、彼らは彼らの評判を失いました。しかし、研究によれば、健康な人は、卵が好きな人なら、食べることができますが、思いのままには食べられません。栄養価と卵子のカロリー（kcal）の数を調べます。
卵が健康かどうかについては長い議論があります。 1970年代に、栄養士は彼らに戦争を宣言した。それは卵黄の食物コレステロールについてでした。科学者たちは、卵の摂取量と血中コレステロール値の上昇、そしてその結果、アテローム性動脈硬化症との関連を探していました。
今日の見解は多少変化しています。コレステロールよりも多くの飽和脂肪酸が体内に供給されることは、アテローム性動脈硬化と関連していることが判明しました。しかし、これは私たちが制限なしに卵を食べることが許可されていることを意味するものではありません。
目次：
- 卵-治癒特性とビタミン
- 卵-カロリー。卵のカロリーはどれくらいですか？
- 卵-それはコレステロールを増やしますか？
- 卵-栄養価
- 卵-週にどれくらい食べることができますか？
- 卵-卵アレルギー
- 卵-田舎風、軽い、オメガ3入り
- 卵-鶏だけでなく
- 卵-二日酔いなど
- 卵-痩身食
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卵-治癒特性とビタミン
卵は主に健康なタンパク質の供給源であり、体内で容易に消化されます。必須アミノ酸を含むすべてのアミノ酸を含み、体が自力で生産できないモデルタンパク質であり、適量です。したがって、1965年に、世界保健機関（WHO）は、製品中のアミノ酸の比率を測定するためのベンチマークとしてそれらを認めました。
お勧めします56 gの卵は7.03 gものタンパク質を提供します。逆説的に、卵黄には鶏の卵の白よりも多くのタンパク質が含まれています。
作成者：Time S.A
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もっと詳しく卵は、ビタミンA、E、D、Kのほか、Bビタミンやミネラル（リン、カリウム、ナトリウム、カルシウム、鉄、マグネシウム、銅、亜鉛、セレン）の豊富な供給源でもあります。
卵黄にはベータカロチンとルテインが含まれており、有害なUVAおよびUVB光線から目を保護し、黄斑変性を防ぎ、視力を改善します。
卵は脂肪組成が良好です。 1つの卵（卵黄）に含まれる脂肪5 gの場合、「悪い」飽和脂肪酸はたったの0.1 gですが、体に欠かせないオメガ3脂肪酸やオメガ6脂肪酸など、体に不可欠な多くの不飽和脂肪酸合成することができます。
卵-カロリー。卵のカロリーはどれくらいですか？
1つの卵（約56 g）には、約80カロリー（60 kcalの卵黄、20 kcalのタンパク質）が含まれています。ホリデーシーズン中に過剰なカロリーを心配する人は、マヨネーズでそれらを消費すべきではありませんが、このサプリメントをプレーンヨーグルトまたはアボカドペーストで置き換えてください。²
あなたが卵について知らないことを見てください！
卵と血中コレステロール
卵を食べるとコレステロールが増加し、アテローム性動脈硬化症の発症に寄与すると広く信じられています。はい、100 gの卵には372 mgのコレステロールが含まれています。¹ただし、卵にはさまざまなビタミン、ミネラル、必須脂肪酸、レシチンが含まれています。それらは良好なHDLのレベルにプラスの影響を与え、LDLの悪影響を排除します。²
卵は、しかし、この点でユニークな製品です。肝臓、ソーセージ、サラミ、チーズ、ブルーチーズなど、他の食品コレステロール源には、これらの有益な成分がすべて含まれていません。逆に、それらは飽和脂肪酸の供給源でもあり、肝臓からこのコレステロールが生成されます。¹
知る価値がある卵-栄養価（100 g /ワンピース-56 g）
エネルギー値-143/80 kcal
総タンパク質-12.56 / 7.03 g
脂肪-9.51 / 5.33 g
炭水化物-0.72 g / 2.11（単糖0.40を含む）
繊維-0 g
ビタミン
チアミン-0.040 / 0.022 mg
リボフラビン-0.457 / 0.256 mg
ナイアシン-0.075 / 0.042 mg
ビタミンB6-0.170 / 0.095 mg
ビタミンB12-1.1 µg
葉酸-47/26 µg
ビタミンA-540/302 IU
ビタミンE-1.05 / 0.59 mg
ビタミンD（D2 + D3）2.0 / 1.1 µg
ビタミンK-0.3 / 0.2 µg
ミネラル
カルシウム-56/31 mg
鉄-1.75 / 0.98 mg
マグネシウム-12/7 mg
リン-198/111 mg
カリウム-138/77 mg
ナトリウム-142/80 mg
亜鉛-1.29 / 0.72 mg
脂肪酸
飽和-3.126 / 1.751 g
一価不飽和-3.658 / 2.048 g
多価不飽和-1.911 / 1.070 g
トランス脂肪-0.038 / 0.021 g
コレステロール-327/208 mg
データ出典：USDA National Nutrient Database for Standard Reference
健康な人と病気の人の1週間あたりの卵の制限
世界保健機関（WHO）によれば、健康を心配することなく、週に最大10個の卵を食べることができます（ケーキ、パスタなどに含まれる卵を含む）³
多くの人は週に純粋な卵を食べることをスキップすることが多いので、休暇中に数個の追加の卵が誰かを傷つけることはありません。
時には制限が卵黄にのみ適用されます-脂肪が含まれているため、肝臓病では推奨されません。
しかし、栄養素としてのタンパク質の毎日の基準を超えない限り、タンパク質は制限なく食べることができます。この推奨事項は、脂肪を許容しない人にも適用されます。
卵は体を酸性化するため、チャイブ、トマト、レタスなどのアルカリ性野菜と組み合わせるのが最適です。
半熟卵は、固ゆで蒸し卵よりも脂肪炒め卵よりも消化が簡単です。タンパク質は卵黄よりも消化しやすい-消化しやすい食事をしている人はそれを食べることができます。
卵はアレルギーを引き起こす可能性があります
牛乳に続いて、卵は最も一般的な食物アレルゲンであり、アナフィラキシーショックを引き起こす可能性さえあるので、1歳未満の子供には与えないでください（これは特に、アレルギーを起こしやすく、遺伝的に病気にかかっている子供に当てはまります）。
中に含まれるタンパク質は長時間の加熱処理中に変性するため、固ゆで卵はアレルギー患者にとって安全であると考えられています。
それは神話です！最もアレルギー性の高いタンパク質であるオボアルブミンとオボムコイドは、構造を変えません。卵黄自体にもアレルギー性タンパク質が含まれていますが、構造が少し異なるため、アレルギーのリスクが低くなります。
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卵アレルギーまたは卵白
国産卵、ライト、オメガ3入り
卵の味と栄養価は鶏の食事に大きく依存します。最も重要なのは、自然条件で生活し、自然食品を与えられた雌鶏から得られる農場の卵です。
春に雌鶏が若い草を食べるとき、彼らは最もおいしいです。次に、卵黄の強い色が示すように、ビタミンAとDが最も多くなります。しかし、卵黄の色は飼料の結果かもしれません。鶏がトウモロコシを手に入れると、オレンジの卵黄と小麦の卵を産む-淡黄色の卵となる。
脂肪の量を減らし、ビタミン、オメガ3酸、卵黄2個を豊富に含む軽い卵を購入できます。それらは、ビタミンまたは藻類を添加して鶏に無脂肪飼料を与えることによって得られます。
卵黄が2つある卵は、内分泌系が発達していない若い雌鶏によって産まれます。
また、鶏の飼育方法について通知し、卵殻のマーキングに注意を払う価値があります。
- 0-有機農業、
- 1-野外放し飼い、
- 2-寝具栽培、
- 3-ケージ飼育。
鶏肉だけでなく卵も
- ウズラの卵
彼らはベージュ、暗い斑点のあるシェルを持っています。鶏肉より鉄分、銅、ベータカロチン、ビタミンBが豊富で、タンパク質よりも卵黄が多いため栄養価が高くなります。
彼らはより少ないコレステロールとより多くの多価不飽和酸を含んでいます。鶏肉の3分の1のサイズなので、調理時間が短くなります。ソフト-1分、ハード-3分。あなたはスクランブルエッグのために一人あたり8-10個の卵が必要です。
最後の鍋に行く前に最初の鍋が焦げてしまうので、それらを鍋に直接ノックしないでください（最初にボウルのすべてのみ）。ハードボイルドウズラの卵はサラダやスナックに使用する必要があります-半分にカットすると印象的に見えます。ウズラの新鮮な漬物卵を販売しています。
- アヒルとガチョウの卵
鶏肉より大きく、味はよりはっきりしているが、消化が難しい。彼らはより多くの卵黄、脂肪、コレステロールを持っています。彼らは鶏よりもサルモネラに感染することが多いので、それらを柔らかく茹でたり、スクランブルエッグを揚げたりしない方が良いです。現在、それらはソースを焼くと増粘するために最も頻繁に使用されています。それらは詰め物にも適しています。
- ダチョウの卵
それらは鶏よりコレステロールが少なく、飽和脂肪酸よりも多価不飽和脂肪酸が多いです。ダチョウの卵は鶏の卵（重量は約1.5 kg）の数十倍なので、ゆでるには約2.5時間を費やす必要があります。
それはぬいぐるみやスクランブルエッグにすることができます-8-10人に十分です。ダチョウの卵の殻は2〜3 mmと非常に厚いため、穴をあけるには（たとえば、スーパーイースターエッグを準備するため）、ドリルを使用するのが最適です。ぬいぐるみを入れたい場合は、玉かクローブの入ったナイフで縦に切る。
知る価値がある最も健康的な卵-緑の脚から
Zielononóżkiは古いポーランドの鶏の品種で、繁殖が容易なため人気がありました。 20世紀の終わりに、養鶏場が出現したとき、青脚のヤマウズラは、経済的な理由から、ますます飼育されていませんでした。
彼らは年間140〜180個の卵しか産みませんが、レグホーンは毎日産みます。さらに、後者の品種はケージで飼育することができ、グリーンレッグは野外で走らなければなりません。
したがって、それらは有機農業にのみ適しています。現在、庭にいる幸せな歩行者からの卵への関心は、30％含まれているために高まっています。コレステロールが少ない。だからこそ、市場や農場だけでなく、いくつかのお店でも買うことができます。残念ながら、それらはより高価です。
卵は二日酔いを助け、骨を強化する
卵はシステインを含んでいるため、二日酔いの症状を緩和します。システインは、代謝を促進し、毒素を取り除くアミノ酸です。
卵の殻は消化しやすいカルシウムの豊富な供給源です。したがって、骨粗しょう症の予防には火傷し、粉末に粉砕したものを使用した。今日に至るまで、一部の人々はまだこの方法で骨と歯を強化するために、毎日1 gの細かく切った殻を食品に加えています。
卵と痩身食
卵は簡単に茹でるか、または揚げた-柔らかく、揚げた、薄いスクランブルエッグの形で食べるのが最適です（タンパク質は凝乳している必要があります）。長い熱処理の間、卵はビタミンやミネラルの一部を失います。
また、10分調理するとタンパク質の栄養価がほぼ半分になり、消化しにくくなります。したがって、消化器系の疾患では固ゆで卵は避けるべきです。また、お腹が重い感じを避けたい場合は、夕方に食べない方が良いでしょう。
卵1個の消費で約25％を満たします。成人のタンパク質要件。
卵は栄養素が多く、カロリーが低いため、減量ダイエットに大きな役割を果たします。約50 gの卵1個で72〜75 kcal、卵1個で56 g-約80 kcalになります。
たんぱく質だけのカロリーはさらに少なく、100 gは約20 kcalにすぎません。これは、リンゴの部分と同じです。同時に、卵は非常に満ちています。これらの卵の特性は、DucanやCopenhagenなどの炭水化物や脂肪を排除する高タンパク質食で使用されます。
過剰なタンパク質は、卵に含まれる標準的なタンパク質でさえ、私たちの健康を悪化させ、私たちの健康に害を及ぼす可能性があるため、栄養士には推奨されていません。
炭水化物は脳の主要なエネルギー源であり、特にタンパク質の過剰であるため、炭水化物が不足すると濃度が低下します。腎臓に大きな負担をかけ、関節疾患のリスクを高め、身体を酸性化します。これは、疲労、過敏症、皮膚の状態の悪化によって現れます。
さらに、これらの食事は、毎週の卵消費基準を超えています。ただし、適度な量では、栄養素が豊富であるため、痩身食に卵を含める価値があります。
必ずやる卵なしのキッチンはありません
卵は、ソフト、ハード、モレット、ポーチドなど、さまざまな方法で準備できます。それらは、例えばパンケーキ用のオムレツ、カツレツ、および詰め物にされ、添加物で焼かれ、詰められ、スプレッドおよびサラダに加えられる。卵黄は、ソース（マヨネーズ、オランダ語など）、クリーム、ケーキ、デザートの重要な成分です。
タンパク質はミンチ肉や魚に粘着性を与え、焼き菓子をほぐします。卵白と粉砂糖から、フロスティングをひねり、素晴らしいメレンゲを焼きます。
- ポーチドエッグ：卵黄を傷つけないように生卵を皿に貼ります。次に、酢を入れた沸騰水に穏やかにスライドさせ（水1リットルに対してワイン大さじ3杯を与える）、卵黄を凝乳するかどうかに応じて3〜5分間調理します。すり割りスプーンで取り出します。水を切った卵は、トーストに単独で、またはソースで、褐色にしたり、焼いたりして提供できます。
- ウィーン風の卵：半熟卵を殻から取り出し、温かいグラスに入れ、バターチップ、塩、コショウ、またはチャイブを振りかけます。以前は、ウィーンの卵は特別な料理で出されていました。それは、湯たんぽの入った低いガラスと受け皿から成っていました。今日は普通のグラスで出されます。
- オムレツ：クラシック（フランス語）は、溶き卵から作られています。各部分（2〜3個の卵）を別々の鍋で揚げます。揚げた後、トッピング（エンドウ豆、ハムなど）を加え、半分に折ります。スポンジオムレツ（キノコ）は、卵黄と小麦粉を組み合わせた、別々にホイップされたタンパク質でできています。
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参考文献：
1.標準参照用の国家栄養データベース、https：//ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/112？fgcd =＆manu =＆lfacet =＆format =＆count =＆max = 50＆offset =＆sort = default＆order = asc＆qlookup = eggs +＆ds =＆qt =＆qp =＆qa =＆qn =＆q =＆ing =
2.コレステロール、https：//poznajsienatluszczach.pl/2016/07/11/cholesterol/
3.卵にはどれくらいの健康状態がありますか？、https://poznajsienatluszczach.pl/2016/01/10/zdrowia-kryje-wiel Easterne-jajko /
毎月「Zdrowie」
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