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わさびは世界で最も強いスパイスの一つです。植物の新鮮な根茎を粉砕する際に生成される化合物であるイソチオシアネートが、スパイシーな風味と強い香りをもたらします。彼らはまた、わさびの健康特性に責任があります。わさびの健康への影響をチェック。
目次
- わさび-健康特性
- わさび-カロリー、栄養価
- わさび-わさびはどのように作られていますか？
- わさび（わさび）-禁忌
- わさび-価格、どこで購入しますか？
- わさび-キッチンで使用
わさびは、日本、韓国、台湾の渓谷に自生するアブラナ科の植物です。ニュージーランドと北米でも栽培されています。
市場では、ワサビは根茎、茎、乾燥粉末、または根茎から調製されたペーストの形で入手できます。この植物の葉も食べられます。
わさびは、寿司や刺身に加えて、ペースト状で食べることが最も多い。わさびは他の料理に風味を付けるために使用することもできます。日本では、砂糖、油、塩を混ぜた乾燥わさび粉を加えた塩味のスナックが人気です。
わさびは非常に高価な香辛料であり、この植物を育てるには高いコストがかかるため、日本でも本物のわさびを手に入れるのは困難です。
わさび-健康特性
- わさびは抗菌です
わさびのイソチオシアン酸塩は抗菌性があります。それらは、大腸菌や黄色ブドウ球菌を含む細菌の成長を阻害します。このため、例えばわさびは食中毒を防ぐことができます。
- わさびは抗炎症剤です
上記のイソチオシアネートは、例えば関節の炎症を軽減する。したがって、わさびは関節炎に伴う痛みを和らげます。
わさびは、その辛味と強い香りがイソチオシアネートに負っています。イソチオシアネートは、植物の新鮮な根茎を粉砕するときに作成される化合物です。わさびを食べた後の切れ味は長続きせず、鼻腔で最も強く感じられます。
- わさびは腫瘍の発生を防ぐことができます
食事にワサビを含めると、胃がん、乳がん、黒色腫など、特定の種類のがんの予防に役立ちます。フリーラジカルの除去に関与するイソチオシアネートは、わさびの抗がん作用を担っています。
- わさびは心血管疾患を防ぐことができます
わさびは脂質プロファイルに有益な効果があり、血中コレステロールを下げる可能性があります。さらに、わさびに含まれる化合物は、血小板の凝集と血栓の形成を防ぎ、心臓発作や脳卒中のリスクを軽減します。
- わさびは喘息の症状を緩和します
Wasbiイソチオシアネート、特に6-メチルスルフィニルヘキシルイソチオシアネートは、喘息の症状を緩和します。
知る価値があるわさび-カロリー、栄養価
100 gで：
エネルギー価値-109.0 kcal
タンパク質-4.8 g
脂肪-0.63 g
コレステロール-0.0 mg
炭水化物-23.54 g
繊維-7.8 g
ミネラル（成人に推奨される毎日の摂取量の％）
カリウム-568.0 mg（16％）
ナトリウム-17.0 mg（1％）
カルシウム-128.0 mg（13％）
リン-80.0 mg（11％）
鉄-1.03 mg（10％）
マグネシウム-69.0 mg（17％）
亜鉛-1.62 mg（15％）
銅-0.155 mg（17％）
ビタミン
ビタミンB1-0.131 mg（10％）
ビタミンB2-0.114 mg（9％）
ナイアシン-0.743 mg（5％）
ビタミンB6-0.274 mg（21％）
葉酸-18.0 µg（5％）
ビタミンA-2.0 µg（0.2％）
ビタミンC-41.9 mg（47％）
栄養価：USDA National Nutrient Database for Standard Reference、％Daily Recommended Intake based on the NUTR Nutrition Standards、2017
わさび-わさびはどのように作られていますか？
出典：youtube.com/ONLY in JAPAN
わさび（わさび）-禁忌
わさびにも副作用があります。ワサビを大量に摂取すると肝臓に損傷を与える可能性があります。これは、肝臓が大量に処理できないヘパトキシンを含んでいるためです。
わさびはアレルギーを引き起こす可能性があります。初めてこの香辛料に触れた人や、他のアレルギーを持つ人は、わさびを特に注意して消費してください。
わさびはまた、出血性疾患に苦しむ人々にとって危険である可能性があります。さらに、ワサビの摂取後、下痢、吐き気、胃の痛みが発生することがあります。
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わさび-価格、どこで購入しますか？
ポーランドのオリジナルわさびは入手が非常に困難です。わさび根茎はオンラインで購入できますが、1 kgの価格は約PLN 1,200です。
スーパーマーケットやオンラインストアで入手できるわさびまたはわさびパウダーには、この植物の数パーセントしか含まれていないか、まったく含まれていません。残りは西洋わさび、マスタード、染料、アロマ、スパイスです。
購入するときは、ラベルに記載されている構成に注意する価値があります。
わさび-キッチンで使用
わさびは主に調味料として料理に使用されます-ほとんどの場合、それは寿司や刺身と一緒に食べられます。わさびは、ソース、ディップ、魚、肉への添加物としても最適です。
著者についてマルゼナマスナ、SOS栄養士ダイエット、食事ケータリング、ワルシャワ生命科学大学栄養学部卒業。彼女は食事クリニック、ワルシャワの首都の保育園、大人と子供のためのワルシャワ病院で専門的な経験を積みました。彼女は適切な栄養に関する会議に参加することにより、疾患の食事予防と食事療法だけでなく、常に自分の知識を深めています。現在SOSダイエットの栄養士であるケータリングケータリングでは、クライアントへの栄養アドバイス、レシピの作成、メニューの準備、食事の品質の監督を行っています。この著者による他の記事を読む
