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タヒニは、多くの特性と栄養価を持つゴマペーストです。そのため、極東料理で長い間使用されてきました。タヒニに含まれる成分は、神経系の適切な機能に影響を与えるだけでなく、血中コレステロール値と血圧を調節します。タヒニが持っている他の特性をチェックしてください。
目次
- タヒニ（ゴマペースト）-栄養価、カロリー
- タヒニ（ゴマペースト）-健康特性
- タヒニ（ごまペースト）-キッチンで使用
- タヒニ-価格、購入場所
- タヒニ-ごまペーストの作り方？
- タヒニ-チョコレートゴマペーストのレシピ
タヒニはごまペーストです。ゴマから作られ、黄金色で胡麻ナッツの風味があります。のりは、のりのりよりも濃厚なソースのようです。最高のごまペーストには、なめらかなクリームにすりつぶされた種子以外は一切含まれていません。タヒニはイスラエル、イラク、北アフリカ、シリア、レバノン、トルコ、ギリシャの料理の典型的な成分です。
ごまバターは中華料理やインド料理にも登場します。この製品の最初の記録は、4,000年前のユーフラテス川とチグリス川の間の中東にある地域、つまり当時のメソポタミアからのものです。
「タヒニ」という言葉はアラビア語に由来し、「タハナ」（粉砕する）と「タヒイン」（小麦粉）という言葉に由来します。
ごまとタヒニは中東の文化の重要な部分です。中東の古代には、ごま、ごま油、タヒニは食べ物であるだけでなく、薬でもありました。アリババと四十人の盗賊の伝説に登場する「ゴマオープンアップ」という呪文は、ゴマとそこから抽出できるものがアラブ文化でどのように評価されたかを示しています。焼きゴマがはじけると、伝説の金庫がそうであるように、それが開きます。
タヒニ（ゴマペースト）-栄養価、カロリー
ごまペーストは、脂肪約60％、タンパク質約20％です。ごま油は主に不飽和脂肪酸で構成されています-リノール酸とオレイン酸。タヒニには炭水化物や食物繊維も含まれています。タヒニは必須アミノ酸、特にメチオニン、フェニルアラニン、トリプトファンの優れた供給源です。その中の制限アミノ酸はリジンです。
タヒニタンパク質の消化率は83％と高いです。ごまには、タンパク質の吸収を阻害するフィチン酸が多く含まれていますが、主に殻に含まれています。このため、タヒニペーストは、ベジタリアン食にタンパク質を補給する上で重要な要素となります。ごまペーストは、ビタミンB群、主にチアミン、リボフラビン、ナイアシン、葉酸、ガンマ-トコフェロールの優れた供給源です。
また、重要なミネラル-鉄、マンガン、亜鉛、カルシウム、マグネシウムも含まれています。抗酸化作用のある物質を提供し、体内の慢性炎症を軽減します。ごまの種子が濃いほど、抗酸化物質が多くなります。タヒニはリグナン、主にセサミンとセサモリン、ならびに植物ステロール-β-シトステロール、カンペステロール、スティグマステロールを含んでいます。
| 栄養成分 | 100 gのコンテンツ | 推奨される毎日の摂取量の割合 | 大さじ1杯（15g）の内容 |
| 水 | 3.05 g | 0.46 g | |
| エネルギー | 595 kcal | 89キロカロリー | |
| タンパク質 | 17グラム | 2.55 g | |
| 太い | 53.76 g | 8.06 g | |
| 炭水化物 | 21.19 g | 3.18 g | |
| ファイバ | 9.3 g | 1.4グラム | |
| 砂糖 | 0.49 g | 0.07 g | |
| カルシウム | 426 mg | 43 | 64 mg |
| 鉄 | 8.95 mg | 69 | 1.34 mg |
| マグネシウム | 95 mg | 27 | 14mg |
| リン | 732 mg | 105 | 110mg |
| カリウム | 414ミリグラム | 9 | 62 mg |
| ナトリウム | 115 mg | 8 | 17 mg |
| 亜鉛 | 4.62 mg | 49 | 0.69 mg |
| マンガン | 1.456 mg | 69 | 0.218 mg |
| チアミン | 1.22 mg | 106 | 0.183 mg |
| リボフラビン | 0.473 mg | 39 | 0.071 mg |
| ナイアシン | 5.45 mg | 36 | 0.818 mg |
| ビタミンB6 | 0.149 mg | 11 | 0.022 mg |
| 葉酸 | 98 mcg | 25 | 15 mcg |
| ビタミンA | 67 IU | 1,3 | 10 IU |
| ビタミンE | 0.25 mg | 2 | 0.04 mg |
タヒニ（ゴマペースト）-健康特性
タヒニは体に良い影響を与える様々な天然化合物を含んでいます。これらには、抗酸化作用および抗増殖作用を示し、ビタミンEの抗酸化作用を高め、コレステロールを下げ、肝臓の脂肪酸を酸化する酵素の分泌を増やし、降圧、抗炎症および免疫調節作用を有するリグナンが含まれます。ごまに含まれるガンマ-トコフェロールは、種子の脂肪を酸敗（酸化）から保護するように設計されています。
それは、フリーラジカルの活動を阻害します。それにより、オイルの耐久性を向上させるだけでなく、分子レベルで病気から保護します。ガンマ-トコフェロールは、血小板の凝集を防ぎ、動脈の血餅の形成を遅らせることが示されています。トコフェロールには、高い抗酸化作用、抗がん作用、およびコレステロール低下作用の可能性があります。
タヒニには血中コレステロールの低下に大きな影響を与える植物ステロールがあります。ダークグレインゴマ品種から製造されたタヒニペーストは、フィトステロールが豊富です。タヒニに存在するセサミンは、アルツハイマー病に有益な効果をもたらします。それはニューロン分化の活動に影響を与え、したがって認知能力と記憶を改善します。ごまとその製品は血圧を下げることが知られています。
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ごまは強いアレルゲンです。ゴマに対するアレルギー反応は主に子供で発生しますが、ナッツにアレルギーがある人は誰でも発生する可能性があります。アレルギーや喘息になりやすい人はタヒニの摂取を避けるべきです。
多くの研究により、PUFA脂肪酸、ゴマ、ゴマビタミンEが血圧と腎臓の圧力を調節することが示されています。ゴマの投与により、大動脈と上部腸間膜動脈の厚さが減少します。また、内膜肥厚や動脈壁線維症などの腎障害性変化の逆転も引き起こします。
2型糖尿病の41人を対象とした1件の小規模な研究では、朝食に毎日大さじ2杯のタヒニを6週間加えると、血中のhsCRP（体内の炎症の指標）の量が21％減少することがわかりました。
2型糖尿病は、細胞レベルで有害な慢性の軽度の炎症性疾患です。タヒニを摂取すると、糖尿病に関連する副作用を減らすことができます。
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作成者：Time S.A
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もっと詳しくタヒニ（ごまペースト）-キッチンで使用
タヒニは殻付きおよび殻なしのゴマで利用できます。殻なしのごまペーストは、色が濃く、苦味が目立ちます。よく知られているごまのような味がします。
タヒニが料理の主要な成分である典型的な料理は、アラビア料理から来ています。これらには、フムス、ババガヌーシュ、ハルヴァが含まれます。タヒニは、キッチンでさまざまな方法で使用できます。そのままソースとしても、ピタパンに付けても美味しいです。
キッチンでタヒニを使用するための提案：
1.フムス
調理したひよこ豆1カップ、レモンジュース大さじ2、タヒニ大さじ3、オリーブオイル大さじ3、温水大さじ3、クミン1つ、プレスで絞ったにんにくのクローブを入れ、塩が滑らかになるまで混ぜ合わせる。最後に、刻んだパセリを加えて混ぜます。
2.ババガヌーシュ
3つのナスをガスストーブバーナーで15分間加熱します。次に、200℃に予熱したオーブンにさらに15分間置きます。オーブンからナスを取り出し、少し冷まして半分に切り、スプーンで種を取り除き、皮を取り除きます。茄子の肉にニンニク2片、タヒニ大さじ2、レモン半分のジュース、塩とコショウを少々混ぜ合わせます。パンや野菜ののりとしてお召し上がりください。
3.サラダドレッシング
ニンニクのクローブを粉砕し、塩でこすり、タヒニ1/2カップ、水1/2カップ、レモン汁1/3カップと混ぜます。挽いたクミン、スモークしたパプリカ、カイエンペッパーで味付けします。
4.魚のグリル、ひよこ豆の炒め物、ファラフェルのソース
ギリシャヨーグルト1/2カップ、タヒニ1/4カップ、にんにくの粉、レモンジュース1枚、コリアンダーの葉を刻んだ1/4カップを混ぜます。
5.ごまマヨネーズ
卵黄2個、タヒニ大さじ1 1/2、蜂蜜小さじ2をすりおろします。ゆで卵またはポテトサラダを添えてください。
6.肉や野菜のグリル用の赤いタヒニ
赤唐辛子を焼き、皮をむき、種を取り除き、つぶした。タヒニの大さじ、スモークしたパプリカ、クミン、塩、コショウのつまみ、レモンジュースの大さじを追加します。
7.甘いシロップ
タヒニ大さじ1と小さな蜂蜜を混ぜます。ピタパンまたはさいの目に切ったリンゴを添えてください。
8.タヒニヨーグルト
滑らかになるまで等量のギリシャのヨーグルトとタヒニを混ぜます。味に蜂蜜または日付シロップを追加します。ルバーブのローストした小枝を添えて出す。
おすすめ記事：
Halva：栄養価。ハルヴァワースを知るためのレシピタヒニ-価格、購入場所
タヒニ（またはタヒナ）は、いわゆる健康食品、オンラインストア、ハイパーマーケット。それは約200から500 gの容量の瓶で購入できます。価格は瓶あたり約PLN 6から始まり、非常に明確に異なる場合があります。
タヒニ-ごまペーストの作り方？
自分でタヒニを準備するにはかなり時間がかかり、強力なブレンダーが絶対に必要です。ごま1杯から約125 mlのペーストが得られます。ごまは鍋に入れてトーストし、細くて背の高いブレンダー容器に移します。
約10分間ブレンドします。ごまが鍋の側面に付着する場合は、スプーンを使って取り除きます。豆が豆から分離するのに数分かかるので、混合は最初は頑固です。
ブレンド時間が長いほど、ペーストは滑らかで流動性が高くなります。できあがったタヒニを瓶に注ぎ、最大1か月間冷蔵します。
タヒニ-チョコレートゴマペーストのレシピ
出典：x-news.pl/DzieńDobry TVN
出典：
1. El Adawy T.A. et al。、熱処理されたゴマから調製されたタヒナ（ゴマバター）の栄養および物理化学的評価、Journal of the Science of Food and Agriculture、2000、80、14、2005-2011
2. Pathak N. et al。、ごまへの付加価値：効用と収益性を高めるための生理活性成分の展望、Pharmacognosy Review、2014、8（16）、147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al。、A Review on Nutritional and Nutraceutical Properties of Sesame、Journal of Nutrition and Food Sciences、2012、2（2）、1-6
4. Bahadoran Z.、ゴマベースの朝食は2型糖尿病患者の無症状の炎症を軽減する可能性があります：無作為化比較試験、International Journal of Nutrition and Food Sciences、2015、4（2-1）、1-5
5. Anilakumar K.R.他、セサミ（Sesamum indicum L.）種子の栄養、薬用および工業用途-概要、Agriculturae Conspectus Scientificus、2010、75（4）、159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7.https：//www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html
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