割り-割りの種類、栄養価、調理方法

ソバ、キビ、真珠、真珠大麦...理由もなく、割りが人気に戻ってきます。割りは貴重な成分を提供し、病気を予防し、治癒さえします。飽きの来ない美味しいお料理をたくさん召し上がれます。

穀物は何世紀にもわたってポーランドのテーブルに君臨しました。農民は彼ら自身の必要性のためにそれらを作りました。都市では、ディーラーの製造と販売にディーラーが関与していた。中世にはすでに、小麦、ライ麦（新と呼ばれる）、大麦（クルピー）と真珠（ひょう）と呼ばれる割りと、キビでできたキビが知られていました。ソバは「皮をむいた」（ロースト）、「鉄」（ローストしていない）、クラクフの割りに使用されました。しかし、20世紀になるとテーブルから姿を消し、当時流行のジャガイモや小麦粉製品に置き換わりました。幸いにも、健康的な食事の傾向とともに、ひき割り穀物への関心が戻ってきています。栄養士は、ホームメニューに永続的に含める必要があると主張しています。だから、休日にしか食べないなら、それを変える時がきたのです。ひき割りの豊かさと彼らの料理の秘密について学びましょう。

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マッシュは炭水化物、繊維、ビタミン、ミネラルの供給源です

栄養価の点では、割りはパスタ、ジャガイモ、米よりも優れています。それらは、すべての体細胞の働きに必要なグルコースにゆっくりと分解される複雑な炭水化物の優れた供給源です。健康的な食事ピラミッドによると、これらの炭水化物は主なエネルギー源であるはずです。それらのほとんどは、マンナ（77 g /炭水化物の1日の必要量をカバーする調理済みの割りに100 g）、パール（76 g）、パールオオムギ（74 g）です。でんぷんの含有量が多いため、割りはかなりカロリーが高く（100 gの割りは320〜370 kcalです）、見た目とは異なり、カロリー添加剤（濃厚なソース、脂肪のある肉）なしで食べても太りません。
割りは繊維が豊富で、腸の機能を調節し、脂肪の吸収を困難にします。お腹が腫れて長時間満腹になります。便秘や消化器系の問題に役立ちます。それの大部分は粗粒のひき割りです。丸ごとそばと真珠そばのロースト100 gには、繊維6 g、パールオオムギ-5 g、マナ-2 gが含まれています（成人の1日の所要量は約30 gです）。それらに脂肪はほとんどないので、特に脂肪のものは痩身食ではかけがえのないものです。
それは、ビタミンB、葉酸、ビタミンEの供給源です。ソバ、キビ、大麦の割りには、最も多くのビタミンB1（チアミン）、葉酸-ソバ、ビタミンPP（ナイアシン）-パールオオムギが含まれています。彼らは多くのミネラル、主にカリウム（血圧を下げる）、鉄（貧血を防ぐ）、マグネシウム（神経と心臓を強化する）、リン、亜鉛、マンガン、銅、シリコン、カルシウムを提供します。それらのタンパク質がたくさん。ただし、リシンとトリプトファンはほとんど含まれていないため、体内では生成できません。したがって、ひき割り肉は、牛乳、卵、赤身肉などの動物由来の製品で食べる必要があります。彼らはより多くの栄養素を含んでいるので、粗粒の割りを選択してください。少し消化しやすい食事をする人に変更を任せます。

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お粥の調理法

割りのタイプごとに異なる処理が必要です。粗粒の割り（そば、真珠、キビ、パール大麦）は、殻のない穀物、殻、その他の不純物から選択して、すすいでください。鍋に入れ、温水を注ぎ、上に出てきた穀粒を集め、混ぜてこするのが一番です。ひき割りが水に浸らないように、これは素早く行う必要があります。最小で壊れた割りはすすがれそうにありません。お粥は調理中に体積が増加することを覚えておいてください。したがって、あまり取らないようにして、ポットから「出ない」ようにします。腫れの程度は、割りのタイプ、水の量、調理時​​間によって異なります。ゆでたソバの割りは、その量を少なくとも1/4増やします。バラバラの大麦とパール大麦はボリュームを2倍にし、厚いトウモロコシの割りとセモリナはそれを1.5倍に増やします。
割りは焼けやすい。これが起こらないようにするには、底が厚いステンレス鋼またはエナメル鍋で煮込み、時々かき混ぜながら調理するのが最善です。割りのポットを2つ目の少し大きめの水に入れることができます。水の量と調理時間は、割りのタイプと、それが緩いか濃いかによって異なります。
厚い割りは通常ゆるい形で調理されます。穀物がくっつくのを防ぎ、栄養素、特に水に溶けるミネラルとビタミンを保持するために、適切な量の沸騰水に注ぎます（ソバ、パール、クラクフのグラウトには2杯の水、ミレットのグラスには1と3/4、トウモロコシ-1と1/2、真珠大麦-3）スプーン1杯のバターまたは油を追加。調理中、脂肪は豆の表面に薄い層を堆積させ、それらを互いに分離します。ひき割りが沸騰したら、加熱を減らし、ひき割りの種類に応じて、20〜30分間、カバーをかけて調理します。それはすべての水を吸収し、柔らかくなければなりません。しかし、この割りは十分ではありません。次に、オーブンの蓋付きの鍋に入れ、180°Cで30分間焼くか、鍋を紙（毛布）で包み、2〜3時間放置して「到達」させます。
調理する前に、小さなグラートを溶き卵またはたんぱく質でこすります。つまり、グラート1キログラムあたり2つのプロテインまたは全卵の割合で混ぜ、ローストパンに入れ、予熱したオーブンに入れて穀物を乾燥させます。卵（タンパク質）は、調理中に付着するのを防ぐカバーを形成します。
半粉のお粥がしたい場合は、水をより多く使用し、乾燥よりも長く調理してください。
緩い割りは、皿に追加したり、別の皿を構成したりできます。調理済みのセミドライで、通常は煮込み肉とともに提供され、チョップ、コロッケ、キャセロール、デザートの調理に使用されます。
密に。粘着性のあるひき割りは、スプーンから流れ落ちにくい厚い塊を作り、穀物は形を失います。冷却後、固化して切断しやすくなります。ゆるいひき割りよりも多くの水で沸騰させます（1杯のクラクフのひき割り穀物とセモリナ粉の場合は、4杯の水、キビ、パール、トウモロコシ-3と1/2、ソバ-2と1/2）が必要です。まず、1/3ぬるま湯を水割りに注ぎ、混ぜて30分間放置して膨潤させます。次に残りの沸騰水を加えます。割りはゆっくりと崩れるので、弱火で調理します。厚くする場合は、さらに水を追加する必要があります。
この方法で調理された割りは、肉、野菜、キノコによく合います。濃厚なセモリナ粉、クラコフスカまたはトウモロコシ、そしてムースである半濃厚なセモリナ粉からスープの立方体を作ることができます。ゆるい、やや厚い、厚い肉の割りは、バニラ、ドライフルーツ、フレッシュフルーツ、ドライフルーツとナッツなどの甘いもので提供されます。
希少。それは非常にゆっくりと調理され、頻繁に攪拌されます。 1ボリュームの割りに6ボリュームの水を使用する必要があります。大麦のひき割りは、他の人と一緒に冷たい水と沸騰したお湯で注がれます。大量の水とゆっくりとした調理により、制限なくひき割りが膨らみます。穀粒の殻が壊れ、澱粉粥が注がれ、水が濃くなります。この方法で調製された割り割りは、大麦およびお粥に適しています。

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