セレン：食品の特性と発生源

セレンは体内で重要な役割を果たしています。それは甲状腺の適切な機能に責任があり、体の抵抗力を高めます。また、ある種のがんのリスクを低下させることもあります。セレンには他にどのような特性がありますか？セレンの過剰と欠乏の症状は何ですか？この要素を最も多く含む製品はどれですか？

セレンは神秘的な要素です。自然界では微視的な量で発生します（このため、いわゆる微小要素として分類されることもあります）。 1817年にスウェーデンの化学者J.Jによってセレンが発見されたことが知られています。ベルゼリウス。その希少性のため、100年以上の間、特に関心が寄せられていませんでした。血液中のそのレベルを正確に測定することを可能にする実験室の方法の開発により、とりわけ、それがより密接に知られるようになったのは前世紀だけでした。

目次

1. 体内でのセレンの役割
2. セレン-欠乏症の症状と影響
3. セレン-過剰の症状と影響
4. セレン-食品での発生

体内でのセレンの役割

セレンは体内で重要な役割を果たします-セレンは酵素が適切に機能するために不可欠であり、フリーラジカルを除去し、細胞や赤血球を毒性作用から保護します。それは体の免疫の発達と甲状腺の適切な機能に重要な役割を果たします。セレンはうつ病の治療をサポートし、関節リウマチに伴う痛みを和らげます。

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セレン-欠乏症の症状と影響

ほとんどの場合、我が国で使用されている食事は、毎日のセレン所要量をカバーしています。

セレン欠乏症は、次のような特定の状況で発生します。

• 消化管からの重度の食物吸収不良
• 非経口栄養、
• 小腸の大部分を切除した後の状態。

中国は、食事摂取量が少ないためにセレンが不足する可能性がある唯一の国です。国の多くの地域では、毎日のセレン摂取量は1日あたり20マイクログラム未満です。この成分の減少したレベルは、次の病気の経過でも発生します：

• AIDS、
• 血管疾患、
• 急性膵炎、
• フェニルケトン尿症、
• 嚢胞性線維症、
• 関節リウマチ、
• 網膜症、
• 腎不全
• 免疫疾患、
• うつ病。

この要素の欠乏は、心不全と甲状腺機能障害に現れることがあります。セレンとヨウ素が不足している母親から生まれた赤ちゃんは、クレチン症-精神的および肉体的遅延を引き起こす遺伝性疾患-を発症する可能性が高くなります。

加えて、低すぎるセレンレベルは癌に関連しています。この要素の欠乏を補うことで、この病気を防ぐことができます。

作成者：Time S.A

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セレン-過剰の症状と影響

セレンは、2つの面を持つ要素と呼ばれることもあります。その欠乏を補うことでがんを防ぐことができますが、血中のセレン濃度が正常または上昇している一部の人では、過剰な供給によってがんのリスクが高まることがあります。

したがって、セレンを含む栄養補助食品を使用する決定については医師に相談する価値があります。このアプローチは、腫瘍性疾患、特に乳がんの重篤な病歴のある人に特に推奨されます。専門の実験室で血液中のこの元素を決定し、検査後に正しい決定をすることが可能です。

しかし、慢性のセレン中毒（セレノシス）の最も特徴的な症状は、もろさと爪の喪失、脱毛です。その他の症状は次のとおりです：¹

• うつ病、
• 緊張感、
• 情緒不安定、
• 吐き気と嘔吐
• ガーリック臭のする息、
• 発汗、
• 神経系の障害。

セレン-毎日の必要量

• 乳児-15-20μg
• 子供達：
• 1から3歳-20μg
• 4から9歳-30μg
• 男の子：
• 10から12歳-40μg
• 13〜18歳-55μg
• 女の子：
• 10から12歳-40μg
• 13〜18歳-55μg
• 男性：55μg
• 女性：55μg
• 妊娠中の女性：60μg
• 看護婦-70μg

出典：ポーランドの人口に関する栄養基準-改正、食品栄養研究所、ワルシャワ2012

セレン-食品での発生

ブラジルのナッツはセレンの最も豊富な食料源ですが、サケやマグロにも多く含まれています。後者の魚の95％は100 gです。セレンの毎日の要件をカバーしています。

魚より肉を好む人には、100 gの牛肉または七面鳥の切り身をお勧めします-全体の50％を占めています。セレンの毎日の要件。さらに20％。数個のパンをスライスした卵1個（各スライス6％）を食べると得られます。食事の理由でパンを避けたい人にとって、良いニュースは100gの米が全体の15％をカバーするということです。セレンの毎日の要件。

ソース：

1. ポーランドの人口のための栄養基準-改正、食品と栄養研究所、ワルシャワ2012

以下も参照してください。

• 亜鉛は免疫力を強化し、髪と爪の状態を改善します
• マグネシウムは筋肉を強化し、神経を落ち着かせます
• カリウム-欠乏症の症状と最良の食物源