消化酵素は、消化器系で消化腺から分泌される物質です。それらのほとんどは、複雑なものからより単純なものまで、食品化合物の分解を触媒する加水分解酵素に属しています。
目次：
- 消化酵素-食品成分はどのように分解されますか？
- 口の中の消化酵素
- 胃の消化酵素
- 腸の消化酵素
- 消化酵素-分泌の調節
ほとんどの消化酵素は加水分解酵素です。それらのおかげで、食品に含まれる化合物を私たちが吸収したものに分解することが可能です。
消化酵素-食品成分はどのように分解されますか？
炭水化物-主なエネルギー源です。それらは単純なものと複雑なものに分けられます。複雑な炭水化物の分解から生成されるグルコースは、脳、神経コア、赤血球の唯一のエネルギー源です。
タンパク質-体の構成要素。それらは動物または野菜起源のものであり得る。タンパク質の分解はアミノ酸の形成につながります。
脂肪-脂肪組織に蓄積できるエネルギー源です。消化中、それらはグリセロールと脂肪酸に分解されます。二重結合の存在により、脂肪を飽和脂肪と不飽和脂肪に分けます。また、野菜、動物、単純および複雑な脂肪も区別します。
口の中の消化酵素
噛むと口の中に大量の唾液が放出されます。多糖類としても知られている多糖類、例えばデンプンやグリコーゲンは、人間が食べる食物の成分です。グルコースでできた大きな多糖類は、グリコシド結合によって結合されています。接続の加水分解は、多糖類をマルトース、二糖類に分解するアミラーゼのおかげで起こります。唾液アミラーゼは、デンプンからデキストリンおよびマルトースへの変換を促進する酵素です。
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唾液アミラーゼの影響下でのデンプンの分解は体温で最もよく起こり、最適なpHは6.0〜7.0です。アルファグリコシル結合を分解することはできますが、消化の後の段階で加水分解する必要があるベータグリコシル結合を分解することはできません。
胃の消化酵素
タンパク質分解酵素のおかげで、タンパク質は胃で消化されます。それらのそれぞれがペプチド結合を破壊します。膵臓によって不活性型で産生されるトリプシンは、別の酵素であるエンテロキナーゼによって活性化されます。トリプシンはキモトリプシンとカルボキシペプチダーゼを活性化します。ペプシン、トリプシン、およびキモトリプシンは、タンパク質およびポリペプチドのいくつかの内部結合を破壊します。カルボキシペプチダーゼは、ポリペプチド鎖の末端からアミノ酸を切断します。ジペプチダーゼは、小腸の最初の部分である十二指腸から放出される酵素で、小さなペプチドをアミノ酸に分解します。
知っておきたいこと：膵臓酵素-標準。テスト結果を解釈するには？
腸の消化酵素
毎日約1リットルの膵液が十二指腸に入ります。炭水化物、タンパク質、脂肪を消化する酵素が豊富です。同時に、肝臓は1日あたり約1.5リットルの胆汁を分泌します。胆汁酸塩は洗剤として機能します。つまり、脂肪の表面張力を低下させます。乳化は、より大きな脂肪の塊をより小さな液滴に分解することです。このプロセスにより、膵リパーゼにさらされる脂肪の表面積が増加するため、消化率が増加します。
脂肪は主に十二指腸で膵リパーゼによって消化されます。膵リパーゼは膵臓で産生され、小腸に行きます。グリセロールと脂肪酸の他に、脂肪の消化産物にはモノアシルグリセロールとジアシルグリセロールも含まれます。一部のトリグリセリドは未消化のままです。
消化酵素-分泌の調節
ほとんどの消化酵素は、食物が消化管にあるときにのみ放出されます。腺による唾液の分泌は神経系によって調節されています。他の腺はそのような内分泌系の影響を受けます。
腸神経系は、消化器系の運動および分泌活動の多くを調節します。サブスタンスPやエンケファリンなどの神経ペプチドは、筋肉機能に影響を与えます。
ホルモン：ガストリン、セクレチン、コレシストキニンは、消化酵素の分泌を調節し、消化器系全体の働きに影響を与えます。これらのホルモンはすべて、胃腸粘膜の分泌細胞から分泌されるポリペプチドです。食べ物を見たり、嗅いだり、味見したりすると、脳の中枢が刺激され、神経インパルスが腺に送られ、分泌が刺激されます。
食物が飲み込まれると、胃に入り、壁を伸ばし、受容体を刺激します。彼らは拡張コアに信号を送信します。さらに-髄質の中枢は、ホルモンを分泌する臓器壁の分泌細胞に情報を送り、胃ではそれはガストリンです。ガストリンは血液に入り込み、胃を刺激して胃液を生成し、さらに排出と腸の動きを高めます。
参考文献：
1. J.Górski-人間生理学、PZWL Medical Publishing
クロードアルヴィンヴィルJr.およびダイアナW.マーティン-生物学、編マルチコ
J. Bal-医学の分子生物学、ポーランドの科学出版社PWN
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